10 рецептов соленых огурцов в банках для хранения в квартире

Маринад для острых огурчиков

Что нужно (на 1,5 л консервов):

• вода – 1 л;
• огурцы – около 1-1,2 кг;
• перец чили (маленький) – 4 стручка;
• вишня – веточка (5-7 листиков);
• хрен – 1 лист;
• мята – 2 веточки;
• сахар – 3 столовые ложки с горкой (50 г);
• соль – 2 столовые ложки без горки (50 г);
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Как приготовить:

1. На дно банки (или 2-3 баночек общим объемом 1,5 л) положите листики вишни и мяты, кусочки хренового листа.
2. У огурчиков, которые были предварительно замочены в ледяной воде и обсушены, срежьте кончики.
3. Плотно уложите овощи в банки, втиснув между ними стручки жгучего перчика.
4. Залейте овощи кипятком. Чтобы стекло не лопнуло, положите под банку лезвие ножика.
5. Подождите 10 минут, пусть специи прогреются. Слейте воду в кастрюлю, измерив ее количество.
6. Доведите жидкость до нужного объема, всыпьте в нее соль и сахар.
7. Прокипятите рассол 5 минут.
8. Разлейте по банкам уксус (или влейте его в одну банку).
9. Залейте огурцы кипящим маринадом.
10. Закатайте емкости металлическими крышками, поставьте вверх доньями. Укутывать не надо.

Утром огурчики можно переставить в кладовую или другое помещение в квартире, где вам удобно держать припасы на зиму. Эти консервы будут стоять даже в теплом подвале.

Маринад для огурцов с добавлением аспирина

Что нужно на 1 литр воды:

• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка на литровую банку;
• специи, пряности – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Перед последней заливкой положите в банки с огурцами аспирин.
2. В кипящую воду всыпьте соль, лимонную кислоту, сахарок. Прокипятите маринад 5 минут.
3. Влейте маринад в банку, закатайте ее.

Перед тем как заливать овощи маринадом, их дважды заливают простым кипятком, который сливается из банки через 10-15 минут. Пряности и специи кладут на дно банки перед помещением в нее огурцов. Традиционно используют листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком.

Огурцы сладкие, с чесноком

Найти маринованные огурцы по своему вкусу порой бывает непросто – то слишком кислые, то очень соленые. А вот по этому рецепту на зиму на 1 литр воды они всегда получаются превосходными – вкусные, хрустящие и сладкие. Главное, что готовятся очень быстро и без проблем.

Рецепт приготовления с фото:

• В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем соль, сахар и уксус в пропорциях, указанных в списке ингредиентов. Перемешиваем ложкой.
• Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Затем, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Интересно! Лучшие способы заморозки овощей на зиму

• Литровые банки тщательно вымываем и стерилизуем. Помещаем на дно чеснок и закладываем огурцы – сколько поместится.
• Заливаем остывшим маринадом до верха.

• Устанавливаем банки в большую кастрюлю, закрываем простерилизованными крышками и наливаем в емкость воду.
• Включаем нагрев и оставляем в таком состоянии банки на 7-10 минут. Верным признаком готовности является перемена цвета огурцов.

Достаем банки из кастрюли, плотно закатываем крышки и переворачиваем заготовки вверх дном. Накрываем полотенцем или шерстяным шарфом. Оставляем в таком положении до полного остывания маринада.

Такие огурчики очень хорошо подвергаются хранению даже в условиях квартиры. Они прекрасно перезимуют как в теплой кухне, так и прохладной кладовке, погребе или холодильнике. Главное, что огурцы по этому рецепту всегда остаются хрустящими, независимо от условий их содержания.

Без стерилизации

Когда говорят про маринование огурцов без стерилизации, имеется ввиду отсутствие процесса стерилизации банок вместе с огурцами. А пустые банки всегда нужно чистить и стерилизовать, иначе это может вылиться в серьёзные проблемы со здоровьем человека. Без этого залитый туда рассол может стать мутным, впитать в себя болезнетворные бактерии или просто испортиться.

Вот один из рецептов без стерилизации:

Ингредиенты:

• 2 литра воды
• лук и морковь – одна штука
• укроп
• соль — 2 стол. ложки
• сахар-песок — 3 стол. ложки
• 9% столовый уксус – 50 мл
• огурцы

Приготовление:

Как обычно, промываем и замачиваем огурцы в течении нескольких часов

Это очень важно, пренебрегать данным шагом не стоит.
Режем морковку полосками, лучок кольцами. Чтобы хорошо поместились и распределились в банке, резать нужно тоньше, стараясь не допускать создания толстых кусков.
Нарезанные овощи с пучком укропа положить в банку.
Туда же плотно сложить пропитанные влагой огурцы

Лучше использовать маленькие, чтобы вместилось как можно больше.
Залить кипятком из чайника на 15 минут.
В это время в кастрюле готовим маринад. В кипящую воду добавить сахар с солью, перец, 2 гвоздички, горчицу в семенах, лаврушку. Прокипятить 5-7 минут.
Обязательно нужно попробовать маринад и подкорректировать по вкусу специи. Если маринад слишком насыщенный, разбавьте водой из чайника и еще подкипятите 2 минуты. Затем нужно влить приготовленный уксус, перемешать. Готовый кипящий маринад налить в банку.

Закрыть металлической крышкой и поместить под одеяло, чтобы там остыло. После убрать на долгое хранение.

Самый вкусный рецепт

При мариновании огурцов нужно тщательно измерять пропорции добавляемой соли, иначе конечный продукт получится совершенно несъедобным, как и любая пересоленная еда. Поскольку соль бывает разного качества и концентрации, не забывайте пробовать маринад перед окончательной заливкой в банки! То же самое можно сказать и про сахар, и про уксус. Чтобы не попасть впросак зимой, когда откроете баночку огурчиков, пробуйте рассол при приготовлении. Он вам должен понравиться именно уже на этом этапе!

Перейдем к очередному рецепту:

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг
• соль и сахар – по 20 грамм
• 9-процентный уксус – 25 мл
• 3 дольки чеснока
• 1-2 лавровых листика
• зелень для засолки (выбирайте сами)
• вода – 1,5-2 литра

Приготовление:

1. Перебрав и помыв плоды, помещаем их в холодную воду на 3-4 часа.
2. На дно тщательно стерилизованной банки складываем засолочную зелень, чесночок и лавровый лист.
3. Плотно складываем поверх подготовленные огурцы, чтобы занять всё свободное место. Сверху на них разместить остатки лавра и чеснока.
4. Вскипячённую воду налить в банку, закрыть её и оставить на 15 минут.
5. Затем жидкость нужно перелить в чистую кастрюлю, добавить соль, уксус и сахар для маринада. Кипятить 2-3 минуты.
6. Готовый рассол залить обратно в банку, плотно закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.
7. Дождаться полного остывания под теплым одеялом и убрать мариноваться подальше в погреб или темное прохладное место в доме.

Засолка огурцов в пакете

Закрутка – это процесс запечатывания банок с огуречным рассолом, чтобы потом их убрать на хранение до полной готовности. Поэтому, если вы намерены сделать солёные огурцы без закрутки, то придётся делать и без банки. Для такого дела есть особый рецепт приготовления малосольных огурчиков в пакете, отличающийся очень быстрым процессом изготовления и необычным вкусом готовой еды.

Ингредиенты:

• килограмм среднего размера огурцов
• 1 столовая ложка соли
• 1 головка чеснока
• пучок хорошего укропа
• плотный целлофановый пакет

Что делать дальше:

1. Огурцы хорошо помыть и залить водой на час. Затем срезать концы с обеих сторон.
2. Чеснок и укроп мелко нарезать.
3. В пакет положить помытые огурцы, сверху посыпать соль и рубленную зелень.
4. Плотно завязать пакет и сильно его потрясти, чтобы перемешать содержимое. Он не должен порваться, иначе придётся начинать всё заново с более крепким материалом.
5. Затем перекладываем пакет в холодильник. В течении 4 часов периодически вытаскиваем, быстро трясём и кладём обратно.
6. По истечению указанного срока продукт будет готов к употреблению.

Рецепт 9: Маринованные огурцы на зиму в томате

Ингредиенты:

•    четыре килограмма небольших огурцов;

•    5 луковиц;

•    перец черный горошковый;

•    душистый перец;

•    лавровый лист;

•    вишневые листья;

•    зонтичный укроп;

•    сахар (для маринада) – 190 г;

•    соль (для маринада) – 25 г;

•    190 г уксуса (для маринада);

•    200 г томатной пасты (для маринада);

•    полтора литра воды (для маринада).

Способ приготовления:

Пропорции рассчитаны на пять литровых банок. Лук чистим, укроп и вишневые листья споласкиваем. Головки лука разрезаем на четвертинки. Выкладываем в подготовленные банки лук, зонтики укропа, вишневые листья, перец и лавровый лист. Далее выкладываем промытые и обсушенные огурцы. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Кипятим пять минут (до полного растворения сахара и соли). Заливаем овощи горячим маринадом, ставим стерилизоваться. Время обработки после закипания воды составляет около пятнадцати минут. Банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, оставляем остывать.

Маринуем огурцы с красной смородиной

Очень красочно, ярко, необычно смотрятся огурцы, маринованные с красной смородиной. Коме того, они становятся более хрустящими, приобретают внутри розовый оттенок и характерную кислинку во вкусе. Все это делает закуску бесподобной! Попробуйте закатать хотя бы пару баночек, не пожалеете!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 700 г — небольших огурцов
• 100 г — ягод красной смородины
• листики: вишни, хрена, смородины, укропные зонтики
• 3 зубчика — чеснока
• 1 ст. л. — соли
• 2-3 ст. л. — сахарного песка
• 1 бутон — гвоздики
• 3 горошинки — черного перца

Как приготовить:

1. Отберем подходящего размера, некрупные огурчики, хорошо их вымоем. Веточки красной смородины с ягодами тоже помоем. Подготовим чистую тару.
2. На дно баночек поместим по горсточки ягод вместе с веточками. На них уложим зелень — листики хрена, вишни, смородины, что у вас имеется.
3. Теперь уложим в банку огурцы попутно добавляя веточки с ягодами красной смородины.
4. На самый верх поместим по рваному листику хрена, смородины и пару-тройку зубчиков чеснока.
5. Приступим к варке маринада. Ставим нагревать кастрюлю с водой, добавим сахар и соль согласно пропорциям, указанным в рецепте. Положим горошки черного перца и бутоны гвоздики. Зальем горячим маринадом наши баночки.
6. Накроем консервацию крышками.

Далее вы можете воспользоваться одним из описанных методов раньше — двойной заливки либо стерилизации. Напишу на всякий случай оба варианта:

• Двойная заливка. Ждем прогревания содержимого банок 20 минут. Сливаем маринад назад в кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем в банки и закатываем кипячеными крышками.
• Стерилизация. Помещаем банки в широкую кастрюлю, на дно которой положим старое полотенце. Заполним теплой водой по плечики банок и доведем до кипения. Стерилизуем консервацию 10 минут и затем укупориваем под ключ.

Переворачиваем банки кверху дном и укутываем теплой тканью. В дальнейшем хранить заготовки следует там, где более прохладно и темно.

Простой маринад для огурцов с 9-процентным уксусом

Что нужно:

• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• плодовые листья, корень хрена, укроп, чеснок, перец горошком – по вкусу.

Как приготовить:

1. По стерилизованным банкам разложите предварительно вымытые и обсушенные специи. На литровую емкость советуем взять 2-3 листика вишни или смородины, зонтик укропа, корешок хрена длиной 1 см, по 5 горошин душистого и черного перца, 1-2 зубчика чеснока.
2. Наполните банки подготовленными огурчиками. Залейте их кипятком, слейте его через 15 минут через специальную крышку с носиком и дырочками. Повторите манипуляцию.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут.
4. Влейте уксус, перемешайте и тут же снимите маринад с огня.
5. Залейте огурчики маринадом и тут же закатайте баночки.

Маринада, сделанного из литра воды, хватит на три пол-литровые или две 750-миллилитровые банки, или же на одну банку емкостью 1-1,5 литра. Огурцы будут иметь максимально нейтральный вкус, то есть они не будут сладкими, кислыми, острыми, пряными.

Огурцы на зиму с уксусом без стерилизации — простой рецепт

Еще один простой рецепт заготовки вкусных хрустящих огурцов, который не требует стерилизации. В качестве консерванта здесь используется столовый укус, а не эссенция. Закуска готовится методом тройной заливки, что делает ее надежной в плане длительного хранения в условиях квартиры.

Ингредиенты:

• свежие огурцы
• зонтики укропа
• зубки чеснока
• листья: хрена, смородины, вишни
• перец горошком (черный и душистый)
• лавровый лист

для маринада (на 1,5 литра):

• 50 г — соли
• 40 г — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9%

Процесс приготовления:

1. Помоем огурчики проточной водой и срежем кончики с двух сторон. Поставим кипятить чайник с водой.
2. В каждую чистую банку кладем: по пару листиков смородины и вишни, кусок листика хрена, две горошины душистого и 4 черного перцев, укропный зонтик, два чесночных зубчика, лавровый листик.
3. Станем укладывать огурцы как можно плотнее друг к другу. Заливаем банки кипятком до самого верха.

   Накроем крышками и оставим заготовки прогреваться на 20 минут.

4. Спустя указанное время сливаем воду в кастрюлю. Из нее мы будем готовить маринад.
5. Поставим кастрюлю нагреваться на плиту, добавим сахарный песок и соль согласно пропорции, указанной в рецепте. Как вода закипит, кипятим маринад минуту, соберем пену.
6. Зальем банки маринадом и снова оставим на 15-20 минут. Некоторые хозяйки останавливаются на двойной заливке, как это было описано в предыдущем рецепте. В принципе, можете сделать также, только в конце варки маринада добавить укус и затем разливать в банки под закатку.
7. В третий раз проделаем манипуляцию — сольем воду с банок в кастрюлю и закипятим маринад. Через минуту кипения вольем уксус. Заполним горячим маринадом банки и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставим остывать на сутки, укутав в старое одеяло. Затем отправляем закруточки на хранение.

Рецепт 10: Маринованные огурцы на зиму «Мечта гурмана»

Ингредиенты:

•    два килограмма огурцов;

•    6 зубьев чеснока;

•    2 вишневых листочка;

•    3 смородиновых листа;

•    30 горошин черного перца;

•    3 красных жгучих перчика;

•    хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);

•    2 зонтика укропа;

•    лавровый лист;

•    10 горошин кориандра;

•    2 веточки эстрагона;

•    2 веточки базилика;

•    45 мл водки;

•    75 г соли;

•    150 г сахара;

•    125 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.

Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.

Маринад для огурцов по-берлински, как от «Дяди Вани»

Что нужно на 2 литровые банки:

• огурцы – 1,5 кг;
• укроп -2 зонтика;
• дубовая кора – половина чайной ложки;
• смородина, вишня – по 2 листа;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 2 зубчика.

Что нужно на 1 л маринада:

• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – чайная ложка.

Как приготовить:

1. Простерилизовав банки, положите в них специи и пряности. Чеснок предварительно нарежьте пластинами.
2. Плотно набейте банки предварительно полежавшими в холодной воде, промытыми и обсушенными огурцами.
3. Вскипятите воду, влейте в банки.
4. Через четверть часа перелейте жидкость из банок в кастрюлю. При необходимости долейте немного кипятка, чтобы в кастрюле оказался литр пряного настоя.
5. Добавьте соль, сахар. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
6. Влейте 70-процентный уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
7. Наполните маринадом банки с огурцами, герметично закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.
8. Перевернув, оставьте остывать при комнатной температуре.

Разумеется, технологи не раскрывают рецепта огурцов по-берлински, которые поступают в продажу под маркой «Дядя Ваня». Однако по вкусу закуска, сделанная по приведенному рецепту, очень напоминает ту самую, которая имеет все шансы стать кулинарной легендой советского времени, как когда-то ею стали болгарские овощные консервы.

Консервированные огурцы – одна из наиболее популярных закусок, которую заготавливают на зиму многие хозяйки. Вкус маринованных огурчиков зависит от соотношения сахара, соли и уксуса в заливке, от использования тех или иных специй, пряностей. В приведенной выше подборке из 10 рецептов огуречного маринада в расчете на 1 литр воды вы почти наверняка найдете вариант, который позволит сделать закуску, соответствующую вашим кулинарным предпочтениям.

Поделиться

• 5

Рецепт 2: Маринованные огурцы на зиму «Пикантные»

Ингредиенты:

•    25 г соли;

•    20 г сахара;

•    две столовые ложки уксусной эссенции;

•    4 г приправ для консервации;

•    по 2 листика вишни и смородины;

•    укроп зонтичный;

•    два килограмма огурцов.

Способ приготовления:

Овощи тщательно моем, насухо вытираем, обрезаем края на 2-3 мм. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 3,5-4 часа. Тем временем можно простерилизовать банки и крышки. Листья вишни и смородины споласкиваем и обсушиваем. Выкладываем их на дно банок, не забываем про зонтики укропа и специальные приправы для мариновки (в магазинах продаются наборы специй для закрутки огурцов, помидоров и т. д.).

Можно сделать смесь приправ самостоятельно: для мариновки огурцов хорошо подойдут черный горошковый перец, горчица и кориандр. Выкладываем в банки огурцы, заливаем кипятком на две минуты (для литровой банки) или на пять минут (для трехлитровой банки). Воду из-под огурцов сливаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. После закипания вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи, банки закатываем и переворачиваем.

Кулинарные секреты

Кто-то любит кислые и острые огурчики, кто-то – пряные и сладкие, но все без исключения предпочитают, чтобы они были хрустящими. И, разумеется, ни одна хозяйка не мечтает о том, чтобы банки с заготовками «взорвались», даже не достояв до зимы

Мы решили заострить внимание читателей сайта «Новый Домострой» на нескольких моментах, без знания которых невозможно получить безупречный результат

• Используйте для консервов некрупные свежие огурцы, не имеющие внутри пустот.
• Мойте плоды с губкой в теплой воде, так как даже малейшие загрязнения могут привести к «бомбажу».
• Замачивайте огурцы на 3 часа в ледяной воде, чтобы они стали еще чище и тверже.
• Срезайте кончики плодов – в них скапливается больше всего грязи.
• Соблюдайте пропорции соли, сахара, уксуса и воды, указанные в рецепте. Самодеятельность допустима, только если вы имеете большой опыт и точно знаете, на сколько нужно увеличить количество одного компонента, уменьшая другой.
• Мойте не только овощи, но и специи, которые кладете в банки.
• Независимо от способа консервирования огурцов (со стерилизацией или без стерилизации, с двойной или тройной заливкой) банки под них необходимо вымыть с содой и термически обработать, крышки прокипятить. О способах стерилизации банок мы вам уже рассказывали.
• Листья хрена, дуба, вишни и смородины кладут в заготовку не только ради придания ей пряного или пикантного вкуса, аромата. Главная цель – сохранить хрусткость овощей и повысить устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения. Достигается она благодаря наличию в листья дубильных веществ.
• Если не хотите, чтобы огурцы остались хрустящими, закрывайте их по рецептам, не требующим стерилизации. Остужайте, не укутывая сильно и надолго (максимум, можно накрыть полотенцем и оставить на 2 часа). Рекомендации оставить закуску остывать под одеялом смело игнорируйте.

Зная основные нюансы маринования огурцов на зиму, вы сможете заготовить вкусную закуску, которая не помутнеет и не вскроется, даже если будет стоять в квартире. А какой она будет на вкус, зависит от того, какой вариант маринада вы выберете. Всем приведенным ниже рецептам вы можете доверять, как взятым из записной книжки любимой бабушки.

На 2 литровую банку

Тем, кто хочет приготовить маринованных огурцов в большом объёме, можно попытать счастья с 2-х литровыми банками. В них поместится больше овощей и маринада, да и после вскрытия ароматных огурчиков хватит и на винегрет, и на солянку и просто покушать всей семье!

Ингредиенты:

• 3 килограмма свеженьких огурцов
• соль – 2 столовых ложки на 2 л воды
• сахар – 3 столовых ложки на 2 л воды
• перец-горошек – 3 штуки
• Гвоздика и душистый перец — по 2 шт.
• 2 лавровых листа
• Столовая ложка семян горчицы
• зонтик укропа, веточку любистока
• 70% уксус – 1 чайная ложка
• чистая вода – сколько войдет
• чеснок – 5-6 долек

Как приготовить:

1. Как уже много раз было описано, огурцы отмываем и складываем в ёмкость с водой, где оставляем прохлаждаться на 3-4 часа.
2. В тщательно вымытые и стерилизованные банки кладём зелень и можно ещё добавить листья хрена или вишни (но не обязательно), если появится такое желание.
3. Укладываем влажные чистые огурцы плотными рядами, сверху на них накладываем остатки лавровых листиков, чеснок.
4. Заливаем всё кипятком доверху и оставляем в таком виде на 15 минут.
5. Тем временем наливаем 2л воды в кастрюлю, туда добавляем соль с сахаром. Кипятим пару минут, добавляем перец горошком, душистый перец, горчицу, гвоздику и еще кипятим 5 минут, в конце доливаем уксуса. Пробуем на вкус, корректируем вкус, если необходимо.
6. С банок сливаем воду.
7. Кипящий рассол переливаем в банки и плотно закупорим их крышками.
8. Переворачиваем, ставим на остывание, а потом убираем храниться в темном прохладном месте на 2-3 месяца, пока не будет готово.

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Простой рецепт великолепной закусочки на зиму — овощного ассорти из помидор и огурцов. Готовится она по бабушкиному рецепту, возьмите себе на заметку. Получается невероятная вкусняшка!

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 1 кг — огурцов
• 1 л — воды
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — соли
• 2 шт. — гвоздики
• щепотка — корицы
• 2 шт. — лаврового листа
• 3-4 шт. — душистого перца
• 3 шт. — укропных зонтика
• 1 ст. л. — уксуса 9%
• 3-4 зубка — чеснока

Последовательность приготовления:

1. Огурчики и помидоры помоем проточной водой. В томатах сделаем зубочисткой по 2-3 прокола в разных местах.
2. В стерильные банки уложим овощи, чтобы их было примерно ровное количество. Хотя последнее условие соблюдать не обязательно, можно заполнять баночки на свой вкус и усмотрение.
3. Попутно кладем в банки специи и зелень — зонтики укропа, очищенные дольки чеснока, гвоздику, лаврушку и перец.
4. Мы подобрались к ключевому моменту — как мариновали огурцы наши бабушки. Они просто сыпали соль и сахарный песок прямо в банки. Заливали их крутым кипятком и тут же закатывали под ключ.
5. А чтобы соль и сахар все-таки разошлись в маринаде, просто на просто покачайте банки из стороны в сторону. Дальше поступаем как обычно — переворачиваем заготовки на крышки, укутываем в теплую шубу и ждем остывания.

С уксусом

Уксус как консервант для маринования огурцов также широко распространён, как и лимонная кислота.

Ингредиенты:

• сахар и соль – хватит по две столовые ложки каждого
• чеснок – 2 зубчика
• чёрный молотый перец – половинка чайной ложки
• огурцы свежие – также 2 кг
• укроп – 2-3 зонтика
• 9% уксус – половина стакана
• лавровый лист – несколько штук

Как приготовить:

Все огурчики перекладываем в таз или другую ёмкость, заливаем её холодной водой на 2 часа. Хорошо промываем овощи, обрезаем кончики.
За это время нужно простерилизовать банки, чтобы они были полностью чистыми. Сделать это можно в духовке, микроволновой печи или обдать крутым кипятком из чайника.
На дно сложить чеснок, лавровый лист, зелень и перец.
Дальше складываем подготовленные огурцы, как можно более плотнее друг к другу.
Залить кипятком из чайника, плотно накрыть крышкой и оставить так на 15 или 20 минут.
Затем вылить воду в подготовленную кастрюлю, бросить туда соль, сахар и специи.
Вскипятить рассол, попробовать на вкус, при необходимости подсолить или подсластить еще.
В конце добавить уксуса, еще раз попробовать

Если вкус вас полностью устраивает, то осторожно перелить в банку.
Как в предыдущем рецепте, перевёрнутые банки оставить остывать завёрнутыми в тёплые ткани, а потом убрать в укромное место на пару месяцев.

Маринад для огурцов с яблочным уксусом

Что нужно:

• вода – 1 л;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл на литровую банку;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец – 5 шт.;
• укроп и петрушка – по 2 веточки на литровую банку;
• листья вишни и черной смородины – по 2 шт. на литровую банку.

Как приготовить:

1. На дно банок уложите листья плодовых растений и по веточке петрушки, укропа.
2. Уложите огурцы.
3. Сверху положите оставшуюся зелень.
4. Залейте огурцы кипятком. Через 10 минут воду слейте.
5. Повторите процедуру.
6. Влейте в банки яблочный уксус, пересчитав рецептурное его количество с учетом объема используемой тары.
7. Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
8. Добавьте лист лавра, горошины душистого и черного перца. Прокипятите маринад 6-7 минут.
9. Влейте горячий маринад в банки.
10. Герметично закройте тару с огурчиками и переверните.
11. Накройте банки махровым полотенцем.
12. Через пару часов полотенце снимите.

Приготовленные с данным маринадом огурцы имеют сбалансированный сладко-соленый вкус, получаются не слишком кислыми.

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Хотите попробовать такие пикантные малосольные огурчики? Для того, чтобы их отведать на вкус — сделайте их в свои запасы по предложенному рецепту, а зимой насладитесь яркими хрустящими овощами.

Обратите внимание, что сахар, уксус, воду и кетчуп замеряем одним стаканом объемом 200 мл

Вам потребуются ингредиенты на четыре баллона по 1 л:

• 2,5 кг огурцов;
• 6 стаканов воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 250 г кетчупа чили;
• черный перец горошком;
• лавровые листья;
• листья смородины;
• листья вишни;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть, дать постоять им в холодной воде 3-4 часа.

2. Срезать хвостики с обеих сторон.

3. В чистые вымытые баллоны закладываем укроп, по паре листочков вишни, смородины, лаврового листа.

4. Закладываем по 2-3 зубчика чеснока, по 5-6 горошин черного перца.

5. Далее заполняем баллоны огурцами.

6. Они должны быть наполнены овощами и специями достаточно плотно.

7. Наливаем в кастрюлю воды по рецепту.

8. Добавить и размешать в ней соль, сахар, уксус, кетчуп чили.

9. Закипятить маринад на плите.

10. Одновременно ставим большую кастрюлю на огонь, наполнив ее водой наполовину.

11. Когда маринад закипит, дать прокипеть ему 5 минут.

12. Далее аккуратно заливаем горячей пряной смесью огурцы в баллонах.

13. Далее в воду на дно кастрюли для стерилизации положить хлопковую салфетку.

14. Аккуратно установить стеклянные баллоны в кастрюлю, чтобы они не касались друг дружки.

Вода должна покрывать банки по «плечи», не более.

15. Через 10 минут кипения воды вытащить баллоны из кастрюли.

16. Закрыть ключом крышки на банках.

17. Сразу перевернуть банки на крышки, укутать теплым покрывалом на 1-2 суток, дождаться их полного остывания.

Приятного аппетита!

Как замариновать огурцы с кетчупом чили

Огурцы с кетчупом чили получаются очень вкусными и аппетитно выглядят. Для закуски можно брать кетчуп под маркой «Чили» с хорошей плотностью, имеющим насыщенный вкус, например, «Махеев» или «Торчин».

Ингредиенты:

• свежие огурчики
• 1,5 л — воды
• 300 мл — кетчупа
• 1 ст. — уксусной кислоты 9%
• 1 ст. — сахара (объем стакана 250 мл)
• 2 ст. л. — соли

В 1 литровую банку:

• 2 шт. — зубчика чеснока
• 1 шт. — укропный зонтик
• 5 горошин — черного перца
• листик — хрена

Способ приготовления:

1. Отберем для маринования небольшие огурчики, помоем их и срежем кончики.
2. В чистые, сухие банки уложим листики зелени, зубки чеснока, горошки перца, зонтики укропа.
3. Заполним банки зеленцами довольно плотно. Если остаются между ними зазоры, я обычно помещаю туда резанный огурец.
4. Готовим маринад. В варочную кастрюлю нальем 1,5 литра воды, поставим на огонь. Добавим соль, сахарный песок, кетчуп. После закипания варим 3 минуты и вливаем уксус. Доводим до кипения и сразу разливаем маринад по банкам.
5. Приступаем к стерилизации. В широкую кастрюлю или бак на дно подстелем полотенце, поставим банки, прикрыв их крышками. Наполним воды по плечики и после закипания стерилизуем 10 минут.
6. Затем вынимаем каждую банку и закатываем крышки закаточной машинкой. Перевернем кверху дном, чтобы убедиться в герметичности закруток. Укутаем в тепло и оставим до утра. Хранить консервацию можно в любом прохладном месте квартиры.