Сельдерей

Польза сельдерея для женщин

Сельдерей – это овощ, богатый уникальным составом. Его целебные свойства помогают поддерживать состояние организма человека в норме и предотвращать возникновение различных проблем со здоровьем. Он выводит лишнюю жидкость и продукты переваривания, частично нейтрализует негативный эффект токсических компонентов, замедляет физиологические процессы, связанные со старением.

Что касается женщин, для них регулярное употребление сельдерея благоприятно сказывается на гормональном фоне, ускоряется метаболизм, устраняет подавленное и депрессивное состояния.

Полезные свойства сельдерея для женщин отмечались уже давно. Овощ очень часто использовался в качестве основного средства для омоложения организма и улучшения внешнего вида женщины, девушки. Каждая часть растения несёт в себе ценность – и стебли, и корневище, и листья – они богаты большим количеством полезных компонентов.

Виды сельдерея – черешковый, корневой и листовой.

Наличие в составе калия, цинка, клетчатки, магния, масел, сахаров, кальция и прочих элементов – это главная особенность растения. В совокупности эти вещества оказывают благоприятное воздействие на организм женщины, помогая избавиться от некоторых заболеваний (дисфункций).

Поддерживая нормальное функционирование половых желез, надпочечников, входящие в состав вещества поддерживают в норме гормональный фон. Употребление сельдерея помогает вырабатывать коллаген, который участвует в процессах омоложения кожи.

В нормализации кровообращения, работы сердечнососудистой системы, состояния нервной системы участвует никотиновая кислота. Для поддержания нормальной работы иммунитета требуется аскорбиновая кислота, которая в достаточном количестве содержится в составе растения. Она помогает организму легче переносить инфекции (сопротивляемость к заболеваниям повышается). С помощью сока кожа очищается, стремительно исчезают прыщи и другие кожные воспаления, лицо меньше жирнится.

Нужно ли чистить сельдерей

Сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. И все эти части растения употребляют в пищу.

Листья добавляют в еду как богатую витаминами зелень наравне с петрушкой и укропом. Если листовую часть овоща дополнительно очищать не нужно, то по поводу корневой и черешковой у хозяек возникают вопросы.

Стебель используют для изготовления сока, свежих салатов и рагу. Его рекомендуется чистить, ибо если кожура толстая, она может придать блюду горечь.

Корень сельдерея внешне похож на репу. С ним готовят сложные блюда: супы, соусы, жаркое, салаты. Эту часть растения обязательно чистят перед приготовлением.

Сколько варить стебель сельдерея

Данный способ кулинарной обработки требуется для приготовления супов (обычных и пюре), овощных гарниров (например, пюре).

Важно отметить, что отварной сельдерей (если его далее не измельчают на пюре) должен сохранять капельку упругости, он не должен перевариваться, иначе будет совсем не аппетитен и растеряет всю пользу. Читать: Чем полезен черешковый сельдерей

Читать: Чем полезен черешковый сельдерей

Не только в супы, но и, в принципе, в кушанья, подвергающиеся тепловой обработке, его рекомендуется закладывать позже остальных ингредиентов. В том же супе ему достататочно вариться 5-7, максимум — 10 минут.

Видео по теме:

Солить супы с этим овощем рекомендуется в самом конце их приготовления: сельдерей обладает насыщенным вкусом, позволяющим использовать для блюд меньше соли.

Также к варке стеблей сельдерея можно отнести их бланширование — погружение в кипящую (не соленую) воду буквально на 1-2 минуты для дальнейшей заморозки про запас, добавления в некоторые салаты.

Применение в кулинарии

В кулинарии сельдерей используется в самых разных видах. Его жарят, тушат, запекают, едят свежим. Большую популярность имеют смузи на основе яблочного сока и сока из стеблей.

Во многих странах корни и стебли принято мариновать и использовать в качестве закуски.

В какие блюда добавляется?

Растение добавляют преимущественно в несладкие блюда, придавая им аромат зелени. Сушеный сельдерей — частый элемент всевозможных супов.

Корень — частый элемент рагу или дополнительного ароматного ингредиента для запекания мяса, рыбы, птицы.

Стебли используют для салатов, супов, соусов.

С чем сочетается?

Продукт универсален и сочетается со многими продуктами. Он подчеркивает аромат других овощей, раскрывает вкус мяса. Семена сельдерея можно поместить в мельничку с другими специями. Он дружит с кориандром, перцем, тмином.

Как чистить сельдерей?

В некоторых случаях перед употребление необходимо почистить сельдерей. Очистке всегда подвергаются корни и иногда стебли растения. Корни чистят также, как картошку, убирая темную кожицу.

Со стеблей с помощью овощечистки или ножа, снимают верхний, волокнистый слой, высвобождая сочную мякоть. Молодой свежий стебель сельдерея можно не чистить.

Как готовить сельдерей?

Наземную часть растения можно употреблять в свежем виде, необходимо лишь тщательно помыть и использовать для салатов или есть отдельно. Корень довольно жесткий, поэтому нуждается в термообработке и доведении до мягкости. Можно продлить срок годности продукта высушив его или законсервировав.

Маринованный сельдерей дополнит мясные блюда, а сушеный передаст горячей пище аромат свежего растения.

Чем заменить сельдерей?

Полноценную замену подыскать трудно. Специфический вкус и аромат не имеют полных аналогов. Отдаленно зелень сельдерея похожа на петрушку или кинзу по своему вкусу, поэтому можно использовать их. Сок из стеблей также немного напоминает сок петрушки.

Популярные рецепты

Сельдерей — не продукт первой необходимости и встречается не в каждом блюде. Однако почти в каждой стране существуют свои рецепты с сельдереем листовым или корневым.

Возникшая мода на здоровое питание сделала популярными черешки растения.

Крем-суп из сельдерея

Для приготовления необычного, пряного супа пюре нам нужен сельдерей именно корневой.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 1 шт. (150-200 г.);
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 2 средних;
• Картофель — 150 г.;
• Куриный бульон (или вода) — 500 мл.;
• Соль, перец, масло для обжарки.

Способ приготовления:

Для приготовления супа все ингредиенты необходимо измельчить. Лук, картофель мелко нарезать, остальные овощи натереть на терке. Отправить овощи на сковороду обжариваться в небольшом количестве масла. Через 5-7 минут влить бульон и на медленном огне тушить до готовности всех овощей. Добавить соль, перец, измельчить блендером до кремовой консистенции. Готовое блюдо, порционно можно украсить свежей зеленью.

Гаспачо с сельдереем

Гаспачо — холодный суп, популярный в жаркой Испании. Готовится традиционно из томатов, но добавленный стебель сельдерея придаст новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• Спелые томаты — 300 г.;
• Стебли сельдерея — 150 г.;
• Огурец — 150 г.;
• Лук — 1 шт.;
• Чеснок 2 зубчика;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

Лук и чеснок почистить, с огурцов и помидоров снять кожицу. Все овощи мелко нарезать ножом и довести в блендере до состояния супа. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Салат с курицей и сельдереем

Вариантов подобного салата очень много. С курицей прекрасно сочетаются все части растения, мы предлагаем рецепт, где используются его сочные стебли. Такой салат — прекрасный вариант диетического ужина, питательного, но легкого и полезного.

Ингредиенты:

• Вареная куриная грудка — 300 г.;
• Стебли сельдерея — 150 г.;
• Зеленое яблоко — 150 г.;
• Зелень петрушки, укропа.

Для заправки:

• 1 желток куриного яйца, сваренного всмятку;
• 40 г натурального йогурта (можно заменить сметаной);
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Способ приготовления:

Сварить или запечь куриную грудку. Нарезать одинаковыми кубиками яблоко и стебли, добавить к ним нарезанную остывшую курицу и мелко порубленную зелень. Смешать ингредиенты для заправки и заправить салат. Посолить по вкусу.

Состав петрушки

Петрушка, ее польза и вред для здоровья, давно оказались в поле зрения специалистов. Они тщательно изучили растение, чтобы узнать обо всех его свойствах.

Состав петрушки включает в себя следующие компоненты:

• Фолиевая кислота.
• Макроэлементы, среди которых кальций, калий, натрий и магний.
• Клетчатка.
• Эфирные масла.
• Микроэлементы, среди которых железо, медь, селен и цинк.
• Насыщенные и ненасыщенные кислоты.
• Витамины группы А, В, С, К и РР.

Благодаря уникальному составу петрушка зелень является незаменимой в рационе любого человека.

Калорийность петрушки

Пряное растение относится к группе продуктов с низкой калорийностью. Она составляет всего 47 калорий на 100 г петрушки.

Особенности выращивания сельдерея листового

Этот подвид довольно хорошо переносит небольшие холода. Рассада способна пережить весенние заморозки, а однолетнее взрослое растение вполне способно даже перезимовать в открытом грунте.

Поскольку прорастание семян и формирование побегов у листового сельдерея занимает достаточно много времени, эту культуру нужно выращивать рассадным методом. Впрочем, в южных регионах, где весна наступает рано, семена можно сажать прямо в открытый грунт, едва земля оттает и прогреется до приемлемых значений.

Перед посадкой семена желательно обработать слабой марганцовкой или иным раствором для дезинфекции. Далее их нужно прорастить во влажной среде (ткань или бумага), а уже затем посеять в подготовленную емкость с грунтом (удобнее всего воспользоваться пластиковыми стаканчиками). Оптимально для почвенной смеси использовать в равных пропорциях торф, землю с грядки, перегной и песок.

Посев семян сельдерея в домашних условиях выполняется в ящики в первой декаде марта, после чего рассада проращивается при комнатной температуре (18—20°С). Для поддержания оптимальной влажности рассаду нужно периодически поливать, используя мелкое сито. Если технология была соблюдена, первые всходы должны появиться через 5—6 дней, после чего температуру окружающей среды нужно снизить до 14—15°С

Это очень важно, поскольку при более высокой температуре рассада слишком сильно вытянется вместо того, чтобы как следует укрепиться

Далее необходимо выполнить пикировку с прищипыванием корня. Растения пересаживают после того, как у побега сформируется два полноценных листочка. Благодаря пикировке сельдерей сможет сформировать более мощную корневую систему.

В открытый грунт сельдерей (точнее его рассаду) высаживают после установления настоящего тепла, то есть в зависимости от региона во второй половине апреле или начале мая. Посадка саженцев выполняется на расстоянии около 25 см друг от друга. При этом нужно помнить, что сельдерей не переносит глубокую посадку, то есть точка роста непременно должна находиться над землей.

Последующий уход за листовым сельдереем не составляет особых сложностей. По мере необходимости нужно производить стандартные огородные процедуры — окучивать, рыхлить междурядья, выпалывать сорняки и поливать грядки при длительном отсутствии дождя

Очень важно следить за тем, чтобы на поверхности грядок не формировалась корка, препятствующая нормальному газообмену между почвой и атмосферой

Многие огородники отмечают, что мульчирование почвы здорово помогает в выращивании сельдерея, сокращая трудозатраты, по меньшей мере, вдвое. Однажды уложенная мульча снимает необходимость в рыхлении и прополке, позволяет реже выполнять полив и препятствует образованию корки на грунте.

Как уже говорилось ранее, отрывать листочки сельдерея можно хоть сразу после посадки и на протяжении всего сезона, но лучше все-таки отложить эту процедуру до июля — августа. Тогда урожай получится максимальным.

Салат с сельдереем, куриной грудкой и виноградом

В салатницу отправляется отварное куриное филе, нарезанный сельдерей, зелень, орехи, мак и половинки винограда. Далее туда добавляется соль, чёрный молотый перец, всё заправляется майонезом и перемешивается. Получается очень вкусный и необычный салат.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 300 гр.
• Стебли сельдерея – 150 гр.
• Виноград – 100 гр.
• Орехи – 50 гр.
• Мак – 1 ст.л.
• Майонез – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, после чего доводим его до готовности любым способом (отвариваем, запекаем или жарим). Далее нарезаем его небольшими кусочками.

2. Сельдерей также промываем и нарезаем стебли тонкими кусочками. Зелень промываем под прохладной водой, обсушиваем и мелко рубим ножом.

3. На сухую сковороду отправляем орехи вместе с маком и прокаливаем всё вместе в течение 1-2 минут.

4. Теперь берём подходящую по размеру салатницу, отправляем туда нарезанное куриное филе, сельдерей, зелень, орехи с маком и разрезанный пополам виноград.

5. Добавляем к ингредиентам соль с чёрным молотым перцем по вкусу, после чего заправляем майонезом, тщательно всё перемешиваем и подаём к столу в качестве закуски или дополнения к основному блюду. Приятного аппетита!

Использование сельдерея

Следует кратко рассказать о том, где и как находит свое применение сельдерей. В современной кулинарии востребованы абсолютно все части растения — от корня до семян. Причем листья и стебли идут преимущественно в свежем (или замороженном виде), а корень и семена также можно еще и сушить.

Зеленую часть и корнеплоды используют как приправу в первых и вторых блюдах, салатах, различных соусах и даже в напитках. Семена сельдерея используют значительно реже. Высушенные и тщательно перемолотые до порошкообразного состояния корни часто играют роль приправы в самых различных блюдах.

Свое применение сельдерей нашел и в медицине. Например, его корнеплод обладает мочегонными свойствами и общеукрепляющим действием, поэтому его активно применяют при болезнях почек и мочевого пузыря

Благодаря своему привкусу стебли сельдерея могут отлично заменить соль, что опять-таки важно при проблемах с почками, желчным пузырем и некоторых других болезнях

Полезные свойства петрушки

Состав и наличие полезных веществ

В петрушке содержится огромное количество различных полезных веществ: витамины А, С, Е, К , витамины группы В, фолиевую кислоту, ниацин( витамин РР), магний, калий, кальций, серу, хлор, фосфор, натрий, железо, йод, марганец, медь, цинк, фтор.

Полезные и лечебные свойства

Петрушка прекрасный помощник при отсутствии хорошего аппетита, анемии, анорексии, депрессии, язвах и гастрите, при застарелом ревматизме и расстройствах пищеварения. Она незаменима для регулирования деятельности печени и почек, стимуляции выделения пищеварительных ферментов, отбеливании зубов, укреплении десен, усиления перильстатики кишечника и нормализации обмена веществ.

В народной медицине петрушку используют для нормализации повышенного давления, как прекрасное желчегонное, общеукрепляющее и мочегонное средство. Еще ее используют для нормализации обмена и уровня глюкозы, за счет содержания в ней полисахарида инулина,она используется для повышения усвояемости марганца, что очень полезно для восстановления костной ткани. Можно использовать зелень петрушки как естественный освежитель дыхания, помогает сгладить даже запах чеснока.

Для нормального функционирования надпочечников, щитовидной железы, а также укрепления кровеносных сосудов употребляют сок петрушки. Еще его используют при сахарном диабете, конъюктивите, офтальмии, катаракте, некоторых болезнях мочеполовой сферы, водянке, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Использование в косметологии

Широко ее применение в косметологических целях. Благодаря содержанию большого количества витамина А она снимает отечность, покраснения, защищает и тонизирует кожу от образования возрастных морщин. Отвар, приготовленный из зелени петрушки — весьма действенное средство против угрей. Такой отвар приготовить довольно легко. Нужно взять 50 г зелени, прокипятить в 500г воды около 15 минут, хорошо процедить и охладить. Отвар следует наносить тампоном трижды в день.

Для чувствительной кожи подойдет маска петрушки с одуванчиком. Измельчаем свежую петрушку, желательно со стеблями, то же самое делаем с одуванчиками (пропорции берем 1:1), перемешиваем и настаиваем около 12 часов. Также эта маска хороша для отбеливания кожи от пигментных пятен.

Есть неплохая маска для кожи вокруг глаз. Нужно измельчить и перемешать 1 столовую ложку петрушки с таким же количеством сухого шалфея и лепестками роз. Затем заливаем крутым кипятком и настаиваем 2-3 часа. Можно использовать и как каждодневный лосьон.

Опасные свойства петрушки

Петрушка, как и другие виды зелени, противопоказана некоторым категориям людей и при отдельных заболеваниях. Прежде всего, это касается беременных, особенно, в первом триместре. Так как петрушка обладает выраженным мочегонным эффектом, то ее употребление в больших количествах может даже спровоцировать выкидыш. Поэтому для того, чтобы избежать подобных случаев, следует исключить эту зелень из рациона на все время беременности.

Что касается кормящих мам, то и им тоже категорически запрещено употреблять петрушку. Дело в том, что в этой зелени содержатся эфирные масла, способные подействовать на малыша через мамино молоко. А эфирные масла могут привести к агрессии и повышению возбудимости, что совсем нежелательно в случае с маленькими детьми.

К противопоказаниям потребления петрушки также относят наличие таких недугов, как нефрит, подагра и острый цистит. Если человек склонен к появлению камней в почках, то ему следует ограничить потребление этого продукта, так как содержащиеся оксалаты могут отрицательно сказаться на его состоянии. Не стоит есть петрушку и тем, у кого отмечается повышенная чувствительность кожи из-за возможного появления фотодерматита.

Полезную петрушку можно вырастить не только на огороде, но и на своем подоконнике. Узнайте все тонкости этого процесса из видео.

Рейтинг материала: 4.2/5, оценок: 20

Многие сорта петрушки имеют длинные стебли. При этом они еще и жесткие, так что добавлять их в блюдо в конце его приготовления большинство хозяек не решаются. Наличие в нем хоть и мелкорубленых стеблей петрушки нравится не многим. Их можно выбросить, но не спешите с этим. Стеблям всегда можно найти применение с большей пользой. Для этого даже не потребуется особых усилий и затрат. В корейской кухне стебли петрушки свежие, маринованные используют для приготовления салатов с добавлением острого перца, сахара, уксуса. Но это на любителя. Для придания блюдам аромата их можно опустить в них на определенное время и затем выбросить.

Стебель сельдерея: полезные свойства и противопоказания

При покупке корнеплода необходимо обращать пристальное внимание на его внешний вид. Растение должно выглядеть свежим, упругим, приятно пахнуть

Размер растения не влияет на количество содержащихся в нём полезных веществ.

Польза стеблей:

• Стебель (или черешок) богат на содержание магния и железа, это предотвращает образование раковых клеток и тормозит развитие онкологических заболеваний. Сочетание в применении народных средств и показанной терапии, дает положительный результат.
• При сахарном диабете любой стадии ежедневное употребление в пищу стеблей помогает снизить содержание сахара в крови.
• Эффективно снижает артериальное давление и рекомендован в пищу гипертоникам.
• Повышает иммунитет, стимулирует работу иммунной системы человека.

Возможный вред. Употребление чрезмерного количества овоща или некачественного, перезревшего, может привести нарушениям в работе:

• мочеполовой системы;
• пищеварительной системы;

Употребление корнеплода в пищу противопоказано при беременности, после долгой болезни, при язве двенадцатиперстной кишки и желудочных дисфункциях. Сок данного овоща следует принимать аккуратно, так как чрезмерное употребление приводит к нарушениям в работе организма.

Сок из сельдерея

Употребление сока из сельдерея показано при следующих заболеваниях:

• отечности (мочегонное свойство сока помогает выгонять воду из организма);
• ожирении (помогает снизить вес в силу очищающих свойств);
• нервных расстройствах (сок обладает успокаивающим свойством для нервной системы)
• песок в почках (помогает безболезненно избавиться от песка и вывести его);
• запорах (нормализирует работу пищеварительной системы).

При конъюнктивите, ожогах, порезах сок растения будет очень полезным.

Сок противопоказан при:

• кожных аллергиях и воспалениях;
• заболеваниях печени;
• болезни щитовидной железы;
• эпилепсии;
• ожирении;
• камнях в почках;
• язвах желудка.

Стеблевой сельдерей

Этот овощ, по мнению специалистов, входит в топ-5 самых полезных продуктов в мире. Светло-зеленые упругие стебли сельдерея – лучший завтрак или перекус, который только можно придумать.

Полезные качества

Из стеблевого вида делают салаты. Поначалу острый и непривычный вкус этого овоща может вас отпугнуть, но со временем вы привыкнете. Многие люди едят его не потому, что он полезен, а потому, что вкусен! Полезные стебли можно есть сырыми, тушить, мариновать, жарить, фаршировать! Простор для фантазии безграничный. Но разумеется, что максимум полезных свойств сохраняется в сырых стеблях этого растения. Вот некоторые из них:

• оказывает благоприятное воздействие на мочеполовую систему, активно выводя лишнюю жидкость из организма, благодаря входящему в состав калию, который также является мочегонным и легким слабительным средством.
• антиоксидантные свойства помогают ему не только бороться с раковыми клетками, но и продлевать молодость организма.
• отрицательная калорийность – это еще одно чудо, дарованное нам природой. Это означает, что для переваривания этого продукта организм затратит больше калорий, чем получит. Это свойство стеблевого сельдерея с успехом используется в различных диетах.
• заживляет раны. Витамин К, который в нем содержится, способствует этому. Если вы порезались, обожглись или поставили синяк, прикладывайте к местам нарушения кожных покровов примочки из отвара стеблей. Для очищения от токсинов такой настой можно применять и внутрь.
• Кроме того, все полезные свойства, характерные для других видов сельдерея, сохраняются и в стеблевом овоще.

Противопоказания

К сожалению, даже такое чудесное растение – не панацея. Оно может не помочь, а даже наоборот, навредить, если у вас:

• камни в почках;
• эпилепсия;
• варикоз или тромбофлебит;
• колит или энтероколит;
• беременность.

Калорийность, полезный состав

Листовой и стеблевой сельдерей. Калорийность 100г – 16кКал.

Из них углеводы – 1,4% суточной нормы, белки – 1%, жиры – 0,3%, пищевые волокна – 8%.

Польза сельдерея – в богатом витаминном и минеральном составе (в скобках процент от суточной нормы в 100г):

• Витамины: К (24% суточной нормы), фолиевая кислота (9%), бэта-каротин (5%), В5 (5%), В6 (3,7%), С (3,4%), В2 (3,2%), А (2,4%), Е (1,8%), никотиновая кислота (1,6%), В1 (1,4%), В4 (1,2%).
• Макроэлементы: калий (10% суточной нормы), натрий (6%), кальций (4%), фосфор (3%), магний (3%).
• Микроэлементы: марганец(5% суточной нормы), медь(3,5%), железо(1%), цинк(1%).

Корневой сельдерей. Калорийность 100г – 42кКал.

Из них углеводы – 4,4% суточной нормы, белки – 2%, жиры – 0,5%, пищевые волокна – 9%.

Полезные свойства сельдерея обуславливают входящие в состав витамины и минералы:

• Витамины: К (34% суточной нормы), С (9%), В6 (8%), В5 (7%), никотиновая кислота (3,5%), В1 (3%), В2 (3%), Е (2,4%), фолиевая кислота (2%), В4 (1,8%).
• Макроэлементы: фосфор (14% суточной нормы), калий (12%), натрий (8%), магний (5%), кальций (5%).
• Микроэлементы: марганец (8% суточной нормы), медь (7%), железо (4%), цинк (3%).

Входящий в состав сельдерея натрий полезен свойством замедлять процессы старения, необходим бронхам, суставам. Калий, кальций, фосфор поддерживают организм при высоких нагрузках. Магний полезен сердцу, сосудам, щитовидной железе, нервной системе.