Айнтопф

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 Штука
• Говядина на кости — 600 Грамм
• Ребра говяжьи — 400 Грамм
• Морковь — 1 Штука (0,5 — в бульон, 0,5 — в суп)
• Лук репчатый — 3 Штуки (2 — в бульон, 1 — в суп)
• Корень сельдерея — 0,5 Штуки
• Перец болгарский — 2-3 Штук (разного цвета)
• Стебли сельдерея — 6 Штук
• Лук-порей — 1 Штука (светлая часть)
• Цукини — 1 Штука
• Капуста цветная — 1 Штука
• Фасоль красная консервированная — 250 Грамм
• Копченые колбаски — 4 Штуки
• Мясо копченое — 100 Грамм
• Пиво светлое — 0,5 Литра
• Паста томатная — 2 Ст. ложки
• Горошек зеленый — 0,5 Стакана (замороженный )
• Свежая зелень — 40 Грамм (листья сельдерея и петрушки)
• Картофель — 2-3 Штук
• Специи — — По вкусу (розмарин, тимьян, перец черный молотый )
• Мука — 2 Ст. ложки
• Соль — — По вкусу

Количество порций: 10

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Приготовьте небольшой казан или подходящую кастрюлю с толстым дном
• Нарежьте мясо мясо брусочками 3-4 см.
• Добавьте растительное масло в кастрюлю и поставьте на огонь
• Выложите нарезанное мясо в кастрюлю и обжарьте
• Добавьте в кастрюлю воды так, чтобы она полностью скрыла мясо
• Добавьте перец
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться в на 30 минут.
• Нарежьте овощи кусочками среднего размера
• Слейте жидкость из консервированной красной фасоли
• Очистите чеснок и выдавите его прессом для чеснока, или раздавите боковой поверхностью ножа
• Выложите нарезанные овощи и фасоль в кастрюлю к мясу
• Поперчите и посолите блюдо по вкусу
• Добавьте лавровый лист
• Накройте кастрюлю крышкой и продолжите тушить еще в течение 30 минут.
• Мелко нарежьте зелень
• Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанную зелень и перемешайте
• Дайте супу настояться в течении 15 минут.
• Айнтопф готов!

Маульташен

Родиной этих гигантских пельменей считается Швабия. Согласно легенде, авторами рецепта являются монахи из монастыря Маульбронн. Так что у блюда есть второе название — Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). В Страстную пятницу, когда мясо под строгим запретом, хитрые послушники умудрялись начинить постные конвертики из теста мясным фаршем.
Маульташен готовят из тонкого пресного теста, а в начинке фарш, копчености, ветчина, сало, жареный лук, шпинат, мускат, майоран и петрушка. Эти пельмени отвариваются в говяжьем бульоне и подаются к столу с измельченной зеленью и жареным луком.
Кстати, это традиционное немецкое блюдо внесено в список нематериального наследия Баварии. А блюдо, приготовленное за пределами Германии, по закону не имеет права называться «маульташен».

Menu

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Немецкий суп Айнтопф

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Немецкий суп Айнтопф вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Бульон мясо — костный ПФ 1000\ 1000 2 Говядина Мякоть 450\ 428 3 Кукуруза целыми зернами консервированная 800\ 800 4 Рис 50\ 50 5 Масло топленое 50\ 50 6 Лук репчатый 200\ 168 7 Перец болгарский (сладкий) 200\ 150 8 Лук порей 50\ 38 9 Зелень Петрушка 2\ 1,5 10 Сельдерей (стебель) 100\ 90 11 Специи Мускатный орех 0,1\ 0,1 12 Специи Перец черный молотый 0,1\ 0,1 13 Специи Тимьян сушеный 1\ 1 14 Соль поваренная пищевая 10\ 10

Выход полуфабриката, г: 2786,7 Выход готового изделия, г: 2032

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо порезать кубиками и обжарить в скороварке на топленом масле. Лук порей и репчатый порезать кубиками, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета ( убрать излишки жира ) и залить все бульоном и варить около 40 минут под закрытой крышкой.

Все овощи помыть, нарезать кубиком и положить в бульон, посолить . Засыпать рис и кукурузу, варить около 5–8 минут под закрытой крышкой на среднем огне.

Готовый суп приправить мускатным орехом и ароматными травами.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

113,4\ 35,3\ 144,4\ 1349 (5649)

Инженер-технолог: Поделись в соцсетях:

Где поесть настоящий айнтопф?

В Германии в любой пивной (Kneipe) Вам подадут аппетитный, наваристый айнтопф. Москва:

• Айсбан Гриль — ресторан (адрес Варшавское шоссе, 62) обещает посетителям настоящий айнтопф, сытный и густой!

  Айсбан Гриль…Здесь вы всегда найдете традиционные блюда немецкой кухни.

• Пивной ресторан «Натюрлих» (адрес — ул. Юровская, 105) предлагает всем желающим полакомиться гороховым айнтопфом с копченостями!
• «Старина Мюллер» с удовольствием угостит своих посетителей айнтопфом из квашеной капусты с охотничьими колбасками. Адреса — Бакунинская, 7; Малая Дмитровка, 18 А; Шмитовский проезд, 2.

Густой немецкий суп — такой сытный и наваристый! — наверняка станет вашим любимым. Стоит только приготовить его или попробовать в нужном заведении. Приятного аппетита! Guten Appetit!

Страховка для поездки в Германию онлайн Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту. Оформить за 7 минут →

Рецепт немецкого супа «Айнтопф Пихельштайн»

Состав классического немецкого супа может меняться от наличия продуктов и настроения в целом!

Для классического супа Айнтопф нам понадобится:

1. Мясо- 500 — 700 грамм в общей сложности (говядина, свинина, баранина, филе курицы или индюка);
2. Лук репчатый или порей (2 крупных луковицы или стебля);
3. Морковь крупная — 1-2 шт.
4. Картофель крупный — 4 шт.
5. Фасоль, горох (предварительно замочить и отварить), чечевица (что есть и кто что любит) — по стакану! Стручковую фасоль крупно нарезать и добавить за 5 минут в конце приготовления! Для приготовления супа можно использовать и правильно замороженные бобовые, они прекрасно сохраняют свойства.
6. Растительное масло — 50 грамм для обжарки мяса;
7. Соль, лавровый лист, пряности по вкусу. Хорошо подойдет черный перец горошком, смесь перцев, тимьян, орегано, майоран.
8. Зелень — порежьте пучок любимой зелени в суп, когда сняли с огня.

Айнтопф, конечно, можно приготовить и на кухне, но если делать его на природе, ну кто устоит перед ароматом из котелка? Как сытная еда для большой компании мясоедов — просто отличный вариант первого блюда!

Классический рецепт

Вам понадобится:

• свинина (или говядина) — 0,5 кг;
• куриное филе — 0,3 кг.;
• морковь — 0,3 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• горох — 250 гр.;
• фасоль — 250 гр.;
• вода;
• растительное масло — 50 гр.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок, соль, перец — по вкусу.

Наравне с супом Айнтопф истинно немецким является ликер Егермейстер. Секрет этого напитка вот уже много лет хранится в строжайшем секрете. Ликер отлично сочетается с самыми разными ингредиентами. Существуют целые ягер-вечеринки, где можно попробовать изысканные и зажигательные . Ликер егермейстер — это отличное дополнение к сытным , которые можно попробовать почти во всех пивных и ресторанах Германии. Истинно баварскими считаются только белые сосиски в натуральной пленке.

Немецкий классический суп айнтопф. Фото

Немецкая национальная кухня имеет множество своих восхитительных рецептов, которые могут порадовать своим вкусом любого гурмана. Одним из них является суп Айнтопф, считающийся очень сытным и ароматным блюдом. В Германии не существует единственного оригинального рецепта для него, поскольку зачастую его могут готовить из разных видов мяса: курицы, говядины или копченостей с добавлением овощей. Он может стать прекрасным повседневным вариантом как первого, так и второго блюда — на выбор. В этой статье будет представлены рецепты немецкого супа Айнтопф с фото, который с легкостью можно будет приготовить в домашних условиях.

Где можно отведать айнтопф

В Германии вы легко найдете место, где подают айнтопф. В меню любой пивной (Kneipe) обязательно присутствует Eintopf. Жители России могут отыскать заведения с немецкой кухней на родине.

Адреса некоторых заведений в Москве:

“Натюрлих”. Пивной ресторан, где предлагают отведать айнтопф с копчеными колбасами и горохом. Адрес: ул. Юровская, 105.

• “Старина Мюллер”. Ресторан предлагает блюда европейской и немецкой кухни. Самый популярный немецкий суп здесь готовят по классическому рецепту – с квашеной капустой и охотничьими колбасками. Адреса: Шмитовский проезд, 2; Бакунинская, 7; Малая Дмитровка, 18А.
• “Айсбан Гриль”. В ресторане подают традиционные блюда немецкой кухни, в том числе айнтопф. Адрес: Варшавское шоссе, 62.

Рецепт немецкого супа «Айнтопф Пихельштайн»

Состав классического немецкого супа может меняться от наличия продуктов и настроения в целом.

Для классического супа Айнтопф нам понадобится:

1. Мясо- 500 — 700 грамм в общей сложности (говядина, свинина, баранина, филе курицы или индюка);
2. Лук репчатый или порей (2 крупных луковицы или стебля);
3. Морковь крупная — 1-2 шт.
4. Картофель крупный — 4 шт.
5. Фасоль, горох (предварительно замочить и отварить), чечевица (что есть и кто что любит) — по стакану! Стручковую фасоль крупно нарезать и добавить за 5 минут в конце приготовления! Для приготовления супа можно использовать и правильно замороженные бобовые, они прекрасно сохраняют свойства.
6. Растительное масло — 50 грамм для обжарки мяса;
7. Соль, лавровый лист, пряности по вкусу. Хорошо подойдет черный перец горошком, смесь перцев, тимьян, орегано, майоран.
8. Зелень — порежьте пучок любимой зелени в суп, когда сняли с огня.

Айнтопф, конечно, можно приготовить и на кухне, но если делать его на природе, ну кто устоит перед ароматом из котелка? Как сытная еда для большой компании мясоедов — просто отличный вариант первого блюда!

Секреты приготовления

Сейчас по рецепту Айнтопфа готовят суп не только на своей родине в Германии, но и в других европейских странах. Он стал популярным во Франции, Бельгии, Испании, поскольку позволяет из самых простых ингредиентов создать удивительное блюдо, которое просто поразит своим вкусом и ароматом. Причем приготовить его у себя дома не составит никакого труда, поскольку найти подходящие ингредиенты достаточно просто, а сам рецепт Айнтопфа незамысловат.

Предлагаем ознакомиться Хранение клюквы в домашних условиях зимой в свежем виде и не только

При приготовлении супа Айнтопф по-швабски следует придерживаться следующего порядка действий:

Первым делом необходимо взять небольшой кочан капусты, а затем разобрать его весь на листья. Каждый из них нужно хорошенько промыть и обсушить, а затем выложить в кастрюлю. Сверху нужно влить небольшое количество воды, а затем поставить на 15 минут на плиту для варки.
Пока варится капуста, нужно начать подготавливать картофель и грибы. Их нужно почистить, а затем мелко нарезать. Затем все отправляется в кастрюлю к отварной капусте.
Затем нужно подготовить соус, который придаст супу особый вкус. Для этого нужно хорошенько разогреть сковороду, а затем обжарить на ней муку до приятного золотистого цвета. Постепенно к ней нужно добавлять бульон, уваривая все до нужной консистенции

Все нужно приправить, а затем соус вылить к овощам и грибам.
Теперь стоит обратить внимание на сардельки. Их нужно сначала отварить, а затем обжарить на сале до тех пор, пока на них не образуется приятная румяная корочка

Они непосредственно не отправляются в суп, их нужно перед подачей выложить в тарелку по одной штуке, а затем залить самим супов. Сверху можно украсить петрушкой или укропом.

Популярные рецепты

Для приготовления айнтопфа по классическому рецепту потребуется несколько видов мяса и немного овощей. Бобовые придадут блюду дополнительную сытность, а специи подчеркнут богатый вкус. В список необходимых продуктов входят:

• говядина или свинина – 500 г,
• куриная грудка – 300 г,
• картофель – 500 г,
• морковь – 300 г,
• горох – 250 г,
• фасоль – 250 г,
• вода,
• масло подсолнечное или оливковое – 50 г,
• луковица – 1шт.,
• чеснок – 1шт.,
• приправы – по вкусу.

Нарезанное крупными кубиками мясо укладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем 100 г воды и масло, начинаем тушить мясо. К протушенному мясу кладем порезанные овощи, специи. Заливаем водой доверху и тушим на слабом огне 45 минут под крышкой. Перемешиваем готовый суп и даем ему настояться перед подачей.

В Швабском регионе Германии готовят один из наиболее интересных вариантов айнтопфа. К традиционным ингредиентам добавляются колбасы и грибы. Полный перечень продуктов для приготовления супа выглядит так:

• говяжьи ребра с хрящами для бульона,
• лук – 2 шт.,
• картофель – 4-5 шт.,
• грибы – 300 г,
• шпик – 50 г,
• мука – 30 г,
• сардельки – 4 шт.,
• белокочанная капуста — 500 г,
• подсолнечное масло,
• вода,
• тмин, петрушка,
• соль и перец.

Порядок приготовления супа в целом повторяет классический рецепт, однако добавляется соус, для которого муку поджаривают на шпике, медленно вливается бульон и всыпаются специи. Полученный соус соединяется с протушенным овощами и мясом.

Кладем предварительно обжаренные сардельки и варим суп до готовности.

Проще всего готовить айнтопф в мультиварке. Для этого нарезанные продукты нужно залить водой и готовить в режиме “Тушение” 1,5-2 часа. Сырое мясо необходимо предварительно обжарить в мультиварке, либо отдельно на плите.

Гарниры

В Германии особое внимание уделяют гарнирам. Остановимся на их разновидностях подробнее

Кислая капуста зауэркраут

Колбаски с капустой

Квашеная капуста считается исконно немецким гарниром. В стране ее называют Krauts.

• Капусту мелко шинкуют, затем квасят с добавлением соли и уксуса.
• Традиционная немецкая рецептура аналогична русской кухне, но есть существенное отличие. Немцы не добавляют морковь и яблоки.
• Готовую квашеную капусту тушат в духовке (либо жарят), затем подают в виде гарнира с мясным блюдом.

Немцы любят квашеную капусту, рассматривают ее в качестве традиционной закуски к пиву.

Картофель

Вариант картофельного салата в Германии

Сначала в Германии картофель не пользовался популярностью. Некоторые жители категорически отказывались от выращивания и употребления в пищу этого корнеплода. Причины подобного нежелания остаются загадкой, ведь с помощью картофеля можно достаточно быстро и надолго утолить чувство голода.

Примерно через два века ситуация изменилась в лучшую сторону. Причиной стал неурожай фруктов овощей

Только тогда немцы обратили свое внимание на необычные клубни, стали придумывать рецепты блюд на основе картофеля

Немецкие специалисты по лингвистике убеждены в том, что название «картофель» включает в себя два немецких слова:

• крафт – «сила»;
• тройфель – «дьявол».

Среди самых распространенных блюд на основе картофеля, которые предпочитают современные немцы, отметим:

• кнедли – отварные картофельные шарики, которые в Германии являются отличным гарниром к мясу и соусу;
• салат из картофеля – в стране нет одного классического рецепта этого блюда, так как в каждом регионе используют определенные приправы и дополнительные ингредиенты;
• картофельная пицца – блюдо, востребованное в швабской кухне;
• картофельный суп – предпочтение подобному блюду отдают в Мекленбурге (в суп добавляют запеченную ветчину и сливу);
• картофельная колбаса – блюдо готовят из свиной кишки и фарш, добавляя множество ароматных специй и пряностей;
• картофельные оладьи — в стране существует масса рецептов, но среди основных ингредиентов в любом регионе: молоко, дрожжи, изюм (мука может присутствовать, а может отсутствовать);
• картофельное пюре (в этот гарнир в Германии принято добавлять яблочное либо грушевое пюре).

Классический рецепт супа Айнтопф

Ингредиенты для супа Айнтопф

• 500 г разного мяса — свинина и говядина
• 2 луковицы
• 30г топленого масла
• соль, перец
• майоран
• 500 мл овощного бульона + при необходимости еще воды
• 250 г морковки (2 небольшие штуки)
• 350г картофеля (4 штуки)
• 300г лука-порея (1 стебель)
• 300г белокочанной капусты
• 2ст.л. рубленой петрушки

Начнем с подготовки ингредиентов: репчатый лук нарежьте полукольцами.
Разные виды мяса – у меня это свинина и говядина – необходимо помыть, обрезать лишний жир и белые пленки, а затем порезать кубиками до 2 см.
На сливочном масле в сотейнике или кастрюле обжарить мясо до корочки, а затем добавьте к нему лук и готовьте до прозрачности.
Теперь мясо для айнтопфа можно приправить солью и перцем, добавьте майоран, а затем влейте бульон. Когда суп закипит, убавьте огонь и варите под крышкой в течение 30-35 мин.
Пока классический айнтопф варится, помойте и порежьте лук-порей полукольцами.

Мелко нашинкуйте капусту. Если вы хотите, чтобы кусочки были одинаковые, воспользуйтесь крупной теркой.
Остальные овощи – морковь и картошку – порежьте кубиками: овощи для айнтопфа режутся достаточно крупно.
Спустя положенное время добавьте к мясу порезанные овощи, по необходимости добавьте в кастрюлю воды. Не забудьте попробовать суп на соль. После повторного закипания варим айнтопф еще 20 мин.

Особенности блюда

Айнтопф — суп с насыщенным вкусом и ярким ароматом. Благодаря густой консистенции может служить как первым, так и вторым блюдом. Считается, что суп был придуман крестьянами как основа вкусного и сытного обеда.

Название айнтопф переводится с немецкого как “один горшок”, потому что исторически для приготовления супа использовались все имеющиеся у хозяйки ингредиенты. Классический рецепт блюда не является строгим и варьируется в зависимости от наличия продуктов.

В Бельгии, Испании и Франции рецепт айнтопфа имеет собственные особенности и готовится из других продуктов: например, в большинстве регионов Франции используют репу и баранину. Испанский вариант блюда называется косидо — его готовят с турецким горохом или фасолью.

Популярные рецепты

Для приготовления айнтопфа по классическому рецепту потребуется несколько видов мяса и немного овощей. Бобовые придадут блюду дополнительную сытность, а специи подчеркнут богатый вкус. В список необходимых продуктов входят:

• говядина или свинина – 500 г,
• куриная грудка – 300 г,
• картофель – 500 г,
• морковь – 300 г,
• горох – 250 г,
• фасоль – 250 г,
• вода,
• масло подсолнечное или оливковое – 50 г,
• луковица – 1шт.,
• чеснок – 1шт.,
• приправы – по вкусу.

Нарезанное крупными кубиками мясо укладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем 100 г воды и масло, начинаем тушить мясо. К протушенному мясу кладем порезанные овощи, специи. Заливаем водой доверху и тушим на слабом огне 45 минут под крышкой. Перемешиваем готовый суп и даем ему настояться перед подачей.

В Швабском регионе Германии готовят один из наиболее интересных вариантов айнтопфа. К традиционным ингредиентам добавляются колбасы и грибы. Полный перечень продуктов для приготовления супа выглядит так:

• говяжьи ребра с хрящами для бульона,
• лук – 2 шт.,
• картофель – 4-5 шт.,
• грибы – 300 г,
• шпик – 50 г,
• мука – 30 г,
• сардельки – 4 шт.,
• белокочанная капуста — 500 г,
• подсолнечное масло,
• вода,
• тмин, петрушка,
• соль и перец.

Порядок приготовления супа в целом повторяет классический рецепт, однако добавляется соус, для которого муку поджаривают на шпике, медленно вливается бульон и всыпаются специи. Полученный соус соединяется с протушенным овощами и мясом.

Кладем предварительно обжаренные сардельки и варим суп до готовности.

Проще всего готовить айнтопф в мультиварке. Для этого нарезанные продукты нужно залить водой и готовить в режиме “Тушение” 1,5-2 часа. Сырое мясо необходимо предварительно обжарить в мультиварке, либо отдельно на плите.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 Штука
• Говядина на кости — 600 Грамм
• Ребра говяжьи — 400 Грамм
• Морковь — 1 Штука (0,5 — в бульон, 0,5 — в суп)
• Лук репчатый — 3 Штуки (2 — в бульон, 1 — в суп)
• Корень сельдерея — 0,5 Штуки
• Перец болгарский — 2-3 Штук (разного цвета)
• Стебли сельдерея — 6 Штук
• Лук-порей — 1 Штука (светлая часть)
• Цукини — 1 Штука
• Капуста цветная — 1 Штука
• Фасоль красная консервированная — 250 Грамм
• Копченые колбаски — 4 Штуки
• Мясо копченое — 100 Грамм
• Пиво светлое — 0,5 Литра
• Паста томатная — 2 Ст. ложки
• Горошек зеленый — 0,5 Стакана (замороженный )
• Свежая зелень — 40 Грамм (листья сельдерея и петрушки)
• Картофель — 2-3 Штук
• Специи — — По вкусу (розмарин, тимьян, перец черный молотый )
• Мука — 2 Ст. ложки
• Соль — — По вкусу

Количество порций: 10

Секреты приготовления

При приготовлении супа Айнтопф по-швабски следует придерживаться следующего порядка действий:

Первым делом необходимо взять небольшой кочан капусты, а затем разобрать его весь на листья. Каждый из них нужно хорошенько промыть и обсушить, а затем выложить в кастрюлю. Сверху нужно влить небольшое количество воды, а затем поставить на 15 минут на плиту для варки.
Пока варится капуста, нужно начать подготавливать картофель и грибы. Их нужно почистить, а затем мелко нарезать. Затем все отправляется в кастрюлю к отварной капусте.
Затем нужно подготовить соус, который придаст супу особый вкус. Для этого нужно хорошенько разогреть сковороду, а затем обжарить на ней муку до приятного золотистого цвета. Постепенно к ней нужно добавлять бульон, уваривая все до нужной консистенции

Все нужно приправить, а затем соус вылить к овощам и грибам.
Теперь стоит обратить внимание на сардельки. Их нужно сначала отварить, а затем обжарить на сале до тех пор, пока на них не образуется приятная румяная корочка

Они непосредственно не отправляются в суп, их нужно перед подачей выложить в тарелку по одной штуке, а затем залить самим супов. Сверху можно украсить петрушкой или укропом.

Немного об истории супа

История блюда Айнтопф доподлинно неизвестна, но считается, что изобретено оно было в крестьянской среде. Изначально оно придумывалось как суп, который мог бы вкусно и сытно накормить всю семью после трудного рабочего дня. Сам перевод слова означает «один горшок», поскольку предполагалось, что хозяйка должна в одну емкость поместить практически все продукты, которые в то время у нее имелись под рукой, а затем сварить их.

В чем-то рецепт Айнтопф действительно оправдывает подобную легенду, поскольку в него могут входить самые разнообразные ингредиенты: бобовые, вроде фасоли, гороха или чечевицы, различные овощи (морковь, брюква, картофель, капуста), мясо и даже зачастую макароны. Вдобавок к этому, некоторые хозяйки варят его даже с рыбой и грибами, так что всегда можно поэкспериментировать с различными вариациями ингредиентов, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания.

Густой суп Айнтопф

Густой суп Айнтопф. Фото: Shutterstock

«Айнтопф» значит все «в одном горшке». Сытный крестьянский суп — и первое, и второе одновременно

Важно понимать, что жесткого рецепта тут быть не может — используйте мясо и овощи, которые есть под рукой, следуя общей концепции: наваристо и сытно

НАДО (на 6 порций): 400 г говядины с ребрышками · 1 морковь · 3 картофелины · 100 г шампиньонов · 1 стакан красной чечевицы · 2 копченые охотничьи колбаски · 2 сардельки · 100 г брокколи или брюссельской капусты · 2 ст. ложки подсолнечного масла · 1,5 л воды · соль-перец · щепотка тмина · петрушка по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Мясо нарезаем на кусочки, обжариваем прямо в кастрюле на масле до зарумянивания.
2. Добавляем нарезанные лук и морковь, тмин, жарим все вместе.
3. Добавляем нарезанные грибы. Солим, перчим.
4. Заливаем кипятком, варим до готовности мяса (около 50 минут).
5. Засыпаем чечевицу, варим 15 минут.
6. Добавляем нарезанный кубиками картофель и колечки охотничьих колбасок и сарделек. Варим до почти полной готовности картофеля.
7. Добавляем капусту, увариваем еще 3 — 5 минут.
8. Подаем, посыпав петрушкой.

Особенности блюда

Айнтопф — суп с насыщенным вкусом и ярким ароматом. Благодаря густой консистенции может служить как первым, так и вторым блюдом. Считается, что суп был придуман крестьянами как основа вкусного и сытного обеда.

Название айнтопф переводится с немецкого как “один горшок”, потому что исторически для приготовления супа использовались все имеющиеся у хозяйки ингредиенты. Классический рецепт блюда не является строгим и варьируется в зависимости от наличия продуктов.

В Бельгии, Испании и Франции рецепт айнтопфа имеет собственные особенности и готовится из других продуктов: например, в большинстве регионов Франции используют репу и баранину. Испанский вариант блюда называется косидо — его готовят с турецким горохом или фасолью.