Как пожарить баварские колбаски на сковороде

Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

Баварские сосиски обрели популярность также под названием Weisswurst, что в переводе значит «белые колбаски». Это действительно соответствует реальности, так как этот знаменитый тип мясного изделия имеет практически белый или кремовый цвет. Такая цветовая гамма связана с их составом, который включает свинину, говядину и сало. Именно факт наличия белого изысканного цвета свидетельствует об абсолютной натуральности блюда, которое не опорочено химическими добавками и красителями.

Существует увлекательная версия развития событий, которые послужили толчком к их созданию. Согласно ей, Йозеф намеревался подать гостям на завтрак сосиски из телятины, но обнаружил, что используемые для приготовления бараньи кишки закончились. Так как посетители были уже в заведении, и деваться было совершенно некуда, повар решился на эксперимент. Мозер отступил от традиционного заезженного рецепта и начинил фаршем кишки свиньи, а затем вместо обжарки отварил сосиски в воде.

С этого момента баварская белая сосиска стала частью культурного наследия, а Йозеф Мозер прославил своё имя не только на всю Германию, но и за её границами. Так как впервые это изделие было приготовлено в Мюнхене, то получило ещё одно название – мюнхенские колбаски.

Приверженность немцев традициям и уважение к обычаям сказываются и на поедании баварских колбасок. Согласно одной из них, сосиски нужно есть в утреннее время суток. Объясняется такое правило тем, что в прошлом чуда человеческой мысли и техники холодильника ещё не было, потому продукт считался свежим и наиболее полезным сразу после приготовления.

В настоящее время эта традиция сохранилась преимущественно в провинциальной местности, а также в виде обычая «завтрак выходного дня». Частенько мужчины в Баварии любят собраться в пивной или гастхофе с целью отдохнуть и обговорить важные вопросы. Атрибутом таких утренних собраний являются вайсвурст – белые баварские колбаски. Славянам довольно сложно представить, что на завтрак можно есть настолько калорийное и тяжёлое блюдо, но в Германии это является абсолютно обыденным.

Немецкая кухня благодаря разнообразию вкусов и великолепным сочетаниям позволяет насладиться кулинарными изысками в полной мере. Белые колбаски непременно сопровождаются пивом, горчицей и солёным кренделем. Это так называемый стандартный набор, который представляет собой собранные воедино лучшие традиционные блюда.

Иной вариант, который не менее любим немцами, – дополнить сосиски кислой капустой, картофельным салатом или просто отварным картофелем. Такое сочетание кажется довольно простым, но как мы знаем, именно эта черта присуща наиболее гениальным вещам.

Подача этого мясного изделия – дело тонкое и совершенно отличающееся от нашего представления о поедании сосисок.

После проведения нехитрых манипуляций по отлавливанию сосисок их очищают от шкурки, которую в пищу не употребляют, а затем нарезают на кусочки. Вот теперь можно полакомиться блюдом, но тоже по правилам, чтобы прочувствовать всю прелесть баварской кухни. Делать следует так: обмакивать ароматные, нежные кусочки в горчицу, отправлять их в рот и закусывать свежеиспечённым хрустящим кренделем.

Каждый февраль уже который год подряд в баварской столице проводят экзамен качества колбасок. Проходит он под эгидой Гильдии мясников, которая собирает настоящее беспристрастное и неподкупное жюри. В ходе экзамена жюри со всей серьёзностью и знанием дела оценивает оттенок белого цвета, вкус, консистенцию и запах изделий. Далее проводят микробиологический тест, по результатам которого определяют победителя.

Термическая обработка

Приготовить баварские колбаски можно разными способами:

• Жарка на сковороде. И жарить лучше не на масле, а на сале или на жиру.
• Жарка на гриле – идеальный способ! Сосиски получатся очень сочными и приобретут аппетитную корочку.
• В духовке. А почему бы и нет? Просто смажьте противень жиром или нутряным салом, обмажьте им сосиски, уложите их на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте до готовности, то есть до появления румяности.
• Варка. Да, колбаски вполне можно и отварить. Эдакий диетический вариант.
• При желании можно приготовить закуску на углях, надев колбаски на шампуры или уложив в решётку.
• Тушение также допускается, и тушить желательно в каком-нибудь пикантном соусе.

Белая колбаска (Weißwurst)

Вам понадобится

• 2 кг телятины
• 400 г свинины
• 200 г шпика
• 2 яичных белка
• 1 лимон
• 1 пуч. петрушки
• 2 луковицы
• 300–400 г колотого льда
• белый перец по вкусу
• соль по вкусу
• свиные кишки

Как приготовить

1. Замочите свиные кишки в воде на 30 минут, затем тщательно их вымойте. Небольшими кусочками нарежьте телятину и дважды пропустите ее через мясорубку вместе с колотым льдом (первый раз — через крупную решетку, а потом уже через мелкую).
2. Пропустите через мясорубку свинину, шпик и лук. Добавьте в фарш измельченную зелень, сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. Хорошенько всё перемешайте.
3. С помощью насадки на мясорубку для приготовления сосисок наполните кишки фаршем, сформируйте колбаски и отправьте их на несколько часов в холодильник. После этого их уже можно варить.

Не колбасками едиными

Традиционная немецкая кухня отличается большим количеством мясных блюд

Особое внимание местные кулинары уделяют свинине, которую готовят всеми возможными способами. Пожалуй, самый изысканный – свинина по-нюрнбергски

Говорить о местной кухне можно долго и красочно. Каждое блюдо заслуживает отдельной публикации, поэтому мы кратко перечислим самые популярные из них:

• Айсбайн – традиционная запеченная свиная рулька, которая обычно присутствует на праздничном рождественском столе.
• Картофельный салат – самых известных из немецких гарниров. Для приготовления блюда отварной картофель нарезают с маринованными огурцами, жареным беконом, луком и заправляют сметаной.
• Квашеная капуста. Согласно местным традициям, перед употреблением квашеную капусту дополнительно тушат или обжаривают с кусочками свинины на сковороде.
• Айнтопф – это густой мясной суп с овощами. В Германии, как правило, он служит сразу и первым, и вторым блюдом. Готовится это блюдо в духовке в специальных горшочках, в которых его и подают на стол.
• Пряники и крендели – это знаменитая выпечка, которая в изобилии представлена на прилавках магазинов и уличных лавочек.
• Роте грютце -десерт, который готовят из смеси ягод красного цвета: клубники, вишни, малины.
• Шварцвальдский торт («Черный лес»). В его состав входит много шоколада и вишни.

Что за колбаски? Любопытные факты

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

Приветствуются только натуральные ингредиенты.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Магия вкуса начинается на кухне.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

Самые популярные немецкие колбаски

К самым популярным колбаскам относятся: Currywurst или колбаска карри, венские, мюнхенские, нюрнбергские, франквурские, Bratwurst (Братвурст), Боквурст (Bockwurst).

А теперь о каждой  порядку

Currywurst

Переводится как колбаска карри. Изобретение Currywurst по праву принадлежит немцам. А в частности Херте Хойвер, которая на радость всем придумала такую вкуснятину! Готовив соус  Херта случайно проронила порошок карри в томатную пасту.) Так она стала знаменитой.  В 2009 году был открыт Германский музей Колбаски карри (Deutsches Currywurst Museum).

Подаётся Currywurst поджаренной. Её разрезают на кусочки и поливают соусом. Как правило, это томатная паста вперемешку с порошком карри. Дополняют Currywurst картошкой фри или свеженькой хрустящей булочкой.

Мюнхенские колбаски или Weisswurst (Вейсвурст)

Второй, не менее популярной немецкой колбаской является белая Мюнхенская колбаска, её ещё называю Баварской или Вейсвурст. Как правило, немцы предпочитают ей лакомятся до обеда, но мы её нямали вечером. Очень вкусная! Пробовали и вареной и  поджаренной. Второй вариант нам понравился больше.

Подаётся, как правило, с капустой и горчицей и румяным немецким кренделем. Колбаска макается в горчицу и закусывается кренделем.

Особенность Мюнхенской колбаски в том, что её не желательно варить, чтобы не испортить нежное мясо внутри. Немцы, как правило, помещают их в горячую подсоленную воду на минут пять. Потом вынимают, очищают аккуратно от кожицы и едят. Жарить эти колбаски нужно недолго, приблизительно по две минутки с каждой стороны. Так, что если у кого-то будет желание приготовить Мюнхенские сосиски дома, то воспользуйтесь моей маленькой подсказкой.

Нюрнбергские колбаски или Братвурст

Колбаски из рубленной говядины и свинины. Они отлично подходят для гриля и варки. Подают их, как правило, со сладкой горчицей или нежным хреном с хрустящей булкой. Для гарнира  подойдёт квашеная капуста или картофель

«Nürnberger» отличаются от всех остальных своими маленькими размерами «с пальчик». Изысканный вкус сосискам придают ароматный майоран.

Франкфуртские колбаски

Также очень популярны по всей территории Германии. Начиняют эти сосиски свининой, приправленной разными специями и пряностями. Франкфуртские колбаски немного подкапчивают в течении двух часов, это придаёт им непревзойдённый аромат. Подаются с горчицей и картофелем пюре.

Венские сосиски

Их ещё называю винеры. Необыкновенную нежность им придаёт лёд, который применяют в процессе приготовления. Венские сосиски имеют непревзойдённый нежный вкус. Их немного поддают копчению на буковых ветках, а потом варят.

Боквурст

Тонкая серделька из нежирного мяса свинины со специями. Особенность приготовления этих колбасок в том, что в фарш обязательно входит рубленная петрушка и жирные сливки. Подаются Боквурст с острой горчицей и свежей булочкой.

Не могу не упомянуть о еще одном лакомстве немцев, которое относится к уличной еде Германии это дёнер. Нам удалось его попробовать в городе Дрезден. Похож немного на шаурму, но в несколько раз больше.

Я надеюсь, что после этой статьи ни у кого не возникнет вопроса: «Что попробовать в Германи?» Это конечно же не весь перечень колбасок, но выше перечисленные, считаются самыми популярными в Германии. За наше путешествие в Берлин мы успели попробовать разообразных колбасок, так что, кто планирует ехать в Германию обязательно попробуйте немецкие колбаски, уверена вам понравится! Мы когда обратно ехали, затарились ими по полной. Жаль, что таможня больше не разрешает перевозить.( 

Колбаски разные

Вайсвурст с горчицей и кренделем подается на второй завтрак.

Leberwurst , колбаса из печени.

В Мюнхене Weißwurst едят в качестве второго завтрака только с булочкой и сладкой горчицей в сопровождении кружки пива или Weissbier . Приготовленный рано утром, по традиции, его следует попробовать до полудня на рынках и в гостиницах Мюнхена. Bauernwurst имеет вкус немного поднятый через семена горчицы и майоран.

Сосиска является он изготовлен на основе мяса говядины и свинины , к которым добавляются специи. Затем его коптят и варят. Во Франкфурте его подают с зеленым соусом из шести прекрасных трав ( grüne Sosse ), рецепт, который уже оценил Гете . Немцы , которые мигрировали в больших количествах к XIX — го  века несли с собой по всему миру. Так родился американский хот-дог !

Большое количество колбас представлено нарезанными ломтиками, паштетами или копчеными. Колбасу можно делать из разных сортов мяса. Колбасы съедено простуду названы мортаделла , салями или слова , оканчивающиеся на Wurst  : Jagd- , Mett- , Grütz- , Meng- , Tee- , Plock- , Rot- , Lungen- . Многие из них до сих пор изготавливаются вручную малыми предприятиями. Секрет некоторых колбасных изделий хорошо хранится в некоторых регионах.

В 2006 году Немецкий музей колбасы открылся в Хольцхаузене , недалеко от Эрфурта , региональной столицы Тюрингии . Его цель — продвигать жареные тюрингские колбасы. Посетители могут полюбоваться подлинными документами о Thüringer Bratwurst , чопперах и другой посуде, используемой при его производстве. Обнаружение в 2000 году старейшего официального документа, подтверждающего существование тюрингского братвурста, лежит в основе идеи создания музея. Документ представляет собой счет-фактуру 1404 года, который Томас Мойер нашел в Арнштадте , городке недалеко от Хольцхаузена.

Currywurst

Карривурст служил в Берлине.

Currywurst является жареной колбасой, нарезанный, увенчанный кетчупом и посыпать порошок карри, который продает закуски, везде в Берлине . Небольшой анекдот: когда политики хотят стать популярными, они останавливаются у киоска, где продают колбасу карри. В Берлине продается около 70 миллионов жареных или вареных сосисок в год с кетчупом или карри. Певец Герберт Грёнемейер посвятил ему песню. Автор Уве Тимм написал роман «Открытие колбасы с карри», в котором приписывает изобретение колбасы случайной смесью кетчупа и карри, которая произошла в послевоенном Гамбурге некой Леной Брюкер. Посол разноцветного поп-арта в Берлине, художница Аня Бойе в своих последних работах отдала дань уважения Карривурсту , этой жареной колбасе с добавлением кетчупа и карри, которая стала «гастрономическим символом Берлина». В 2009 году в Берлине открылся первый немецкий музей карривурста ( Deutsches Currywurst-Museum ). Финансируемый частными инвесторами, он представляет историю этой специальности, появившейся после Второй мировой войны , а также аспекты питания и детали производства. Музей поддерживает тезис о том, что карривурст был спроектирован в Берлине вСентябрь 1949 г. от Герты Хойвер, которая унесла бы секрет ученой пряной смеси в могилу.

Currywurst можно есть на ходу, так как он был разработан изначально. Его можно найти в различных закусках и прилавках фаст-фуда. Эта колбаса также была пересмотрена в ее презентации и иногда предлагается в крупных ресторанах, типичных для немецкой кухни, таких как Hofbräuhaus .

Замороженные колбаски

Чтобы сделать полуфабрикат без предварительной обработки, требуется фарш молоть несколько раз, чтобы он получился похожим на пасту или паштет. В принципе, соотношение продуктов аналогично описанным выше, но, чтобы избежать ошпаривания, лучше воспользоваться блендером. Если у вас его нет – крутите мясорубку минимум дважды. Многие немецкие хозяйки советуют также добавить в фарш яичные белки – по одному на каждый килограмм мяса. Причем для замороженных колбасок рекомендуется не домешивать ни свинину, ни курятину, ограничиться только телятиной. Когда баварские колбаски (фото которых представлено в статье) будут набиты, их сначала помещают в холодильник на несколько часов. И лишь после этого прячут в морозилку.

Самые популярные немецкие колбаски

К самым популярным колбаскам относятся: Currywurst или колбаска карри, венские, мюнхенские, нюрнбергские, франквурские, Bratwurst (Братвурст), Боквурст (Bockwurst).

А теперь о каждой  порядку

Currywurst

Переводится как колбаска карри. Изобретение Currywurst по праву принадлежит немцам. А в частности Херте Хойвер, которая на радость всем придумала такую вкуснятину! Готовив соус  Херта случайно проронила порошок карри в томатную пасту.) Так она стала знаменитой.  В 2009 году был открыт Германский музей Колбаски карри (Deutsches Currywurst Museum).

Подаётся Currywurst поджаренной. Её разрезают на кусочки и поливают соусом. Как правило, это томатная паста вперемешку с порошком карри. Дополняют Currywurst картошкой фри или свеженькой хрустящей булочкой.

Мюнхенские колбаски или Weisswurst (Вейсвурст)

Второй, не менее популярной немецкой колбаской является белая Мюнхенская колбаска, её ещё называю Баварской или Вейсвурст. Как правило, немцы предпочитают ей лакомятся до обеда, но мы её нямали вечером. Очень вкусная! Пробовали и вареной и  поджаренной. Второй вариант нам понравился больше.

Подаётся, как правило, с капустой и горчицей и румяным немецким кренделем. Колбаска макается в горчицу и закусывается кренделем.

Особенность Мюнхенской колбаски в том, что её не желательно варить, чтобы не испортить нежное мясо внутри. Немцы, как правило, помещают их в горячую подсоленную воду на минут пять. Потом вынимают, очищают аккуратно от кожицы и едят. Жарить эти колбаски нужно недолго, приблизительно по две минутки с каждой стороны. Так, что если у кого-то будет желание приготовить Мюнхенские сосиски дома, то воспользуйтесь моей маленькой подсказкой.

Нюрнбергские колбаски или Братвурст

Колбаски из рубленной говядины и свинины. Они отлично подходят для гриля и варки. Подают их, как правило, со сладкой горчицей или нежным хреном с хрустящей булкой. Для гарнира  подойдёт квашеная капуста или картофель

«Nürnberger» отличаются от всех остальных своими маленькими размерами «с пальчик». Изысканный вкус сосискам придают ароматный майоран.

Франкфуртские колбаски

Также очень популярны по всей территории Германии. Начиняют эти сосиски свининой, приправленной разными специями и пряностями. Франкфуртские колбаски немного подкапчивают в течении двух часов, это придаёт им непревзойдённый аромат. Подаются с горчицей и картофелем пюре.

Венские сосиски

Их ещё называю винеры. Необыкновенную нежность им придаёт лёд, который применяют в процессе приготовления. Венские сосиски имеют непревзойдённый нежный вкус. Их немного поддают копчению на буковых ветках, а потом варят.

Боквурст

Тонкая серделька из нежирного мяса свинины со специями. Особенность приготовления этих колбасок в том, что в фарш обязательно входит рубленная петрушка и жирные сливки. Подаются Боквурст с острой горчицей и свежей булочкой.

Не могу не упомянуть о еще одном лакомстве немцев, которое относится к уличной еде Германии это дёнер. Нам удалось его попробовать в городе Дрезден. Похож немного на шаурму, но в несколько раз больше.

Я надеюсь, что после этой статьи ни у кого не возникнет вопроса: «Что попробовать в Германи?» Это конечно же не весь перечень колбасок, но выше перечисленные, считаются самыми популярными в Германии. За наше путешествие в Берлин мы успели попробовать разообразных колбасок, так что, кто планирует ехать в Германию обязательно попробуйте немецкие колбаски, уверена вам понравится! Мы когда обратно ехали, затарились ими по полной. Жаль, что таможня больше не разрешает перевозить.( 

Немного истории: слава Мозеру!

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.

Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Елочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.

Ребрышки (Rippchen)

Перечисляя все, что едят в Германии с пивом, нельзя не упомянуть и знаменитые ребрышки. Долгое время грудина считалась одной из самых «бесполезных» частей туши, и использовалась разве что для приготовления бульонов. Но в 50-х годах прошлого столетия один из немецких мясников отыскал старый рецепт приготовления ребрышек на «медленном» огне. С тех пор с этим незатейливым блюдом пьют пиво не только немцы, но и поклонники пенного в других странах.

В Германии существует негласная традиция заказывать ребра не порциями, а «метрами».

В берлинском ресторанчике Ribs and more сервируют ребрышки с тремя видами соуса: медово-горчичным, острым и классическим. В зависимости от размера порции, стоимость блюда составит 16-21 €. Также действует специальное предложение: за 25 € клиенту будут приносить столько ребрышек, сколько он сможет съесть, не выходя из-за стола!

Как готовить?

Итак, как приготовить баварские колбаски? Предлагаем вам два варианта.

Вариант первый

Этот рецепт классический, колбаски получатся сытными и пикантными.

Список необходимых ингредиентов:

• 1,5 килограмма телятины;
• 500 граммов свиного шпика;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• щепотка мускатного ореха;
• зелень по вкусу;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу;
• свиные кишки (для оболочки).

Приготовление:

1. Мясо нужно хорошо промыть и очистить от жил, если они есть. Далее нарежьте его небольшими кубиками.
2. Лук почистите, порежьте дольками.
3. Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком, причём желательно два раза, чтобы колбаски получились нежными и не жилистыми.
4. В фарш добавьте зелень (её предварительно нужно вымыть и порубить), соль, мускатный орех и перец, всё хорошо перемешайте.
5. Теперь к мясорубке присоедините насадку для приготовления колбас. Кишки порежьте на несколько равных частей длиной около 20-30 сантиметров. Возьмите первую часть, один конец завяжите ниткой или верёвкой, наполните полученную трубочку и завяжите второй её конец. Таким же способом приготовьте и остальные баварские колбаски.

Вариант второй

Данный вариант предполагает добавление сливок или молока, поэтому колбаски получатся более нежными. А вино сделает их особенно ароматными.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 500 граммов говядины;
• 300 граммов свиной грудинки;
• стакан молока;
• стакан сливок;
• 200 мл сухого белого вина;
• несколько кусочков батона;
• щепотка молотой гвоздики;
• щепотка мускатного ореха;
• соль по вкусу;
• кишки.

Приготовление:

1. Свинину, грудинку и говядину пропустите через мясорубку.
2. Батон замочите молоком, а когда он размякнет, вместе со сливками, вином, солью и приправами введите его в фарш, всё тщательно перемешайте, а лучше ещё раз пропустите чрез мясорубку.
3. Теперь наполните фаршем кишку, разделив её на части и перевязав концы нитью.
4. Такие колбаски лучше всего пожарить.

Баварские сосиски – что такое?

Традиционно, на завтрак, немцы предпочитают кушать белые сосиски, которые с любовью называют «вайсвурст», что в переводе означает «белая колбаса». Свой цвет сосиски получают благодаря тому, что готовятся без нитратов. Белая колбаса (или сосиски) изготавливается из свинины и телятины, обязательно в натуральной оболочке. Вайсвурст в Германии – довольно распространенное блюдо, сосиски можно попробовать в любом кафе или ресторане, а также они стали символом Октоберфеста, подаются в качестве закуски к пиву. 

Как правильно есть белые сосиски

Так как баварские сосиски изготавливаются из натуральной свиной кишки, оболочку кушать не принято. Однако если колбаски перед употреблением обжарить, можно их кушать и с оболочкой, она получается хрустящей. В отваренном виде сосиски предварительно очищают от кишки или разрезают на небольшие порции и очищают каждую постепенно.

Стоит добавить, что немцы предпочитают есть сосиски в первой половине дня, желательно на завтрак, запивают съеденное пшеничным или белым пивом (вайсбир). Но, несмотря на это, практически невозможно встретить нетрезвого немца, местные жители знают свою норму и никогда не позволяют себе напиваться.

Традиционно сосиски едят с кренделем, в качестве соуса используют горчицу, причем сладкую. В России аналогом баварских колбасок можно считать сосиски «Альпийские белые с петрушкой», которые изготавливает «Рублевский мясокомбинат», продукция отличается высоким качеством и отличным вкусом. За основу берется свиной фарш, молочный белок, свежая петрушка, добавляется мускатный орех, аскорбиновая и лимонная кислота, которые дают неповторимый аромат и вкус. Сосиски готовятся без консервантов и нитратов, что хорошим образом отражается на их качестве.

Польза баварских сосисок

Сосиски хорошо усваиваются, нежные и сочные. Они не нарушают естественную кислотную среду организма. По праву считаются диетическими, так как содержат минимальное количество сала, а значит и холестерина. Белые колбаски достаточно сытные и могут подаваться к любым гарнирам.

В России сосиски подают с макаронами, жареной картошкой, картошкой пюре, рисом и гречневой крупой. Также сосиски можно готовить на гриле, в качестве диетического шашлыка, на пару или жарить в духовом шкафу. Хорошим гарниром послужит салат из овощей, сдобренный оливковым маслом. Вместо традиционного немецкого пива, можно запивать трапезу квасом.

Завод «Рублевские колбасы» удивляет своим ассортиментом

МПЗ «Рублевский» может похвастаться производством традиционных «Баварских» сосисок, которые невозможно отличить от тех, что производятся в Германии. Кроме того, широкий ассортимент мясной продукции поразит любого, даже самого взыскательного покупателя.

Правила употребления

Национальная кулинарная традиция Германии велит поглощать белые колбаски только по утрам – на завтрак.

Ресторанная подача у Вайсвурст строго определенная: две жирные мюнхенские колбаски подают в небольшой кастрюльке с горячей водой (если преждевременно достать их из воды, они быстро станут серыми), в компании с традиционным немецким кренделем (Laugenbrezel), светлым пшеничным пивом Hefeweizen или Weissbier и знаменитой баварской горчицей Hausmacher Senf от Händlmaier. Если Сенф под рукой не оказалось, разрешается использовать другие сорта сладкой горчицы.

Тонкая оболочка белых колбасок не предназначена в пищу, поэтому немцы придумали несколько лайфхаков, облегчающих поедание любимого блюда.

Существует три способа употребления Weisswurst:

1. Баварский. Содержимое сосиски «отсасывают» через надрезанную оболочку небольшими порциями (по 2-3 см). После каждого захода срезают лишнюю кожицу, чтобы обмакнуть колбаску в горчицу.
2. Простой продольный. Колбаску разрезают пополам, отделяют от кожуры и промазывают местной горчицей Сенф (Senf).
3. Сложный изысканный. Первый кусочек отрезают от сосиски под углом в 45 градусов. По аналогии с копченой колбасой при художественной нарезке. Отрезанный кусочек накалывают на вилку и круговыми движениями «сворачивают» с кожуры. Вторую и последующие порции отрезают под углом 45 градусов к предыдущему срезу, стараясь разрезать кожуру чуть ниже края, «с нахлёстом». В этом случае тонкая оболочка приоткроется, и снять ее будет намного легче.

Тем, кто не готов есть сосиски без гарнира, можно рекомендовать квашеную капусту и немецкий жареный картофель.

Домашний рецепт мюнхенских колбасок

Ингредиенты:

• Телятина (3 части) — 750 г
• Свинина (1 часть) — 250 г
• Петрушка
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонная цедра — с половины лимона
• Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)
• Лук – по вкусу (немного)
• Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
• Колотый лед — 150 г
• Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде:

на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке:

на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле:

колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

Способ приготовления и правила поедания

Баварские сосиски отвариваются в подсоленной горячей, но не кипящей вода: при температуре выше 70 градусов появляется риск, что оболочка просто лопнет. Время в различных источниках варьируется: от 10-15 до 25 минут.  Подаются с этим же бульоном в горшке на трех ножках, из которого выуживаются специально предназначенными для этого щипцами.

Идеальный гарнир для баварских колбасок – сладкая горчица (опять же местная, баварская) и картофельный салат. Закусывать нужно соленым брецелем, запивать – светлым пшеничным пивом.

Свиная кишка – толстая, поэтому ее не принято кушать. Традиционный способ употребления – руками, когда сосиску словно высасывают из оболочки, то есть вытягивают фарш зубами. Такой вариант больше подходит для завтрака в домашних условиях (традиция отведывать с утра зародилась вместе с блюдом).

В общественных местах используют нож и вилку. Колбаска разрезается на кусочки, после чего освобождается от оболочки, обмакивает в горчицу и отправляется в рот. Еще вариант – полностью снять с сосиски кишку, надрезав по всей длине.